Harrys återvänder och öppnar nytt i stan

– Back in town, säger krögare Johan Bülling när vi ses i lokalerna som är under förvandling till krogen Harrys. Och visst är det så att Harrys öppnar igen efter stängningen för ”hundra” år sedan.

Mycket har hänt med Harrys koncept sedan krogen var etablerad på Storgatan i Trollhättan på 90-talet. Nu blir det mesta på ett annat sätt – målgruppen, maten, inredningen, annan ägare och inte minst helt andra lokaler.

– Vi följer Harrys koncept vad gäller inredning och det blir quiz som vanligt på torsdagar. Det här ska vara en mötesplats där man alltid känner sig välkommen, en plats att längta till helt enkelt, som en kvarterskrog, säger Johan Bülling som ska driva verksamheten som sin egen genom franchising för moderbolaget Harrys pubar AB.

I maj i år gick restaurang Pitchers i konkurs och det är de lokalerna i galleria Diana som Johan Bülling tar över. Sedan en dryg vecka tillbaka pågår helrenovering. All inredning, ytskikt och vissa väggar har rivits bort och ut.

Harrys ska inredas till en sober och modern restaurang – mörka träslag, skinn i stolar och fåtöljer, en och annan oputsad tegelvägg, mattor på golvet och glaskronor i taket.

– Förutom bord och stolar blir det soffor och lounger. En del av lokalen ska vara möjlig att stänga av när vi har färre gäster eller sällskap som vill sitta avskilt. Källaren, där det varit nattklubb håller vi stängd tills vidare. Men vi ska fräscha upp den så den kan användas vid särskilda tillfällen, berättar Johan Bülling.

NÅGON SPORTBAR ÄR det alltså inte frågan om. Navet ska kretsa kring maten. Det ska också vara möjligt att bara titta in för att ta något att dricka i till exempel baren.

Totalt ska det finns plats för 160 gäster, åldersgränsen blir 25 år och verksamheten får möjlighet att anpassas efter det lokala behovet.

– Jag ska känna in Trollhättan den första tiden och så får vi se vad som händer. Men att det finns flera krogar och restauranger är bra, alla ska ses som komplement till varandra och det skapar dynamik.

Just nu, förutom att bland annat hålla koll på renoveringsarbetet, håller Johan Bülling anställningsintervjuer. Att hitta personal till bar, servering och kök tror han inte blir särskilt besvärligt.

Inledningsvis är tanken en grundbemanning på cirka fyra personer och extrapersonal på sex–åtta personer.

– Att rekrytera kökschef och kockar som håller rätt nivå är däremot inte lätt. Jag behöver tre–fyra personer och konkurrensen är stenhård. Alla skriker efter kockar, inte minst hotellen. Men flera personer till övriga uppgifter har hört av sig, flera är hemvändare som jobbat i Norge och Stockholm. Det är bra.

”Jag ska känna in Trollhättan den första tiden”

JOHAN BÜLLING

JOHAN BÜLLING ÄR själv lite av hemvändare. Han har stor släkt i Trollhättan – en mor i Sjuntorp – och har tillbringat många somrar i trakten. Han är dock bosatt i Alingsås tillsammans med sin familj.

– Jag har jobbat som entreprenör inom restaurangbranschen sedan 1984 och drev fram till nyligen Harrys i Alingsås. Annars var jag med och startade restaurangerna Smaka och Ritz i Göteborg. Och jag har varit involverad i Kajskjul i Göteborg. Men just Harryskonceptet som vänder sig till en bred publik gillar jag, säger han.

Harrys planerar att ta emot de första gästerna någon gång under november.