Lammkotletter med myntasalsa och vårgrönt
Till 4 portioner, 30 minuter + minst 30 minuters marinering
En smart och fräsch allti-iett-rätt. Ta de grönsaker du gillar och får tag på.
4–8 lammkotletter, beroende • på storlek
1 kruka mynta, grovhackad •
2–3 kvistar rosmarin • olivolja •
1/2 citron • 3 vitlöksklyftor, skalade • och tilltryckta nymalen svartpeppar • 25 g smör •
2 små purjolökar, skivade •
1 knippa grön sparris, • i bitar broccoli i buketter •
1 dl kycklingbuljong • cirka 400 g tinade • bondbönor, sojabönor eller ärtor
flingsalt •
Salsa: cirka 1 dl hasselnötter • 1–2 krukor mynta •
1 msk kapris, avrunnen • 1 citron •
1–2 dl olivolja •
Torka av kotletterna och lägg i en plastpåse med mynta, rosmarin, olivolja, rivet citronskal och saft, vitlök och generöst med peppar. Gnugga in i köttet i påsen och låt vila i minst 30 minuter eller över natten.
Rosta nötterna i torr stekpanna tills de börjar dofta och få lite färg. Svep in i en kökshandduk och gnugga av skalen. Mixa hastigt med mynta (spara lite till dekor) och kapris. Tillsätt rivet citronskal och -saft. Häll i lite olivolja i taget medan du fortsätter mixa till en lagom tjock sås.
Lägg kotletterna med marinaden i en långpanna, ringa över lite olja och strö över flingsalt.
Stek i 225 grader (200 för varmluft) på översta falsen i 10 minuter tills fettet börjat smälta och köttet är lagom rosa för din smak. Lyft över på fat och täck med folie.
Låt smöret smälta i långpannan som kotletterna låg i. Lägg i purjolök och broccoli och kör in i ugnen i 5 minuter. Tillsätt sparris, kycklingbuljong, bönor och/eller ärtor och tillaga i ytterligare 2 minuter eller tills grönsakerna mjuknat lite.
Vänd eventuellt kotletterna hastigt i het panna så att de får lite färg. Placera ovanpå grönsakerna och skeda över lite salsa. Riv över extra citronskal och garnera med myntablad.
Servera med resten av salsan bredvid.