Tagliatelle med sardell- och tonfisksås

Till 4 portioner, 30 minuter

Basen i den italienska klassikern vitello tonnato, fast jag använder ofta kyckling i stället för kalv. När jag fick rester över upptäckte jag att den var suverän som pastasås. Tillsätt lite tillagad kyckling för en ännu lite matigare rätt.

• 6–7 sardellfiléer + några extra

• 1–2 burkar tonfisk i olja (beroende på hur tjock sås du vill ha)

• 2 msk kapris

• 1 kruka basilika eller 1 knippa bladpersilja

• 1 citron + extra till servering

• 1 nypa chiliflakes nymalen svartpeppar

• 1/2 dl olivolja

• 1–2 dl neutral olja, t ex solrosolja

• cirka 1 dl kycklingeller grönsaksbuljong, avsvalnad

• 400 g tagliatelle

Lägg sardeller, tonfisk (oljan kan få följa med), kapris och örter (spara lite för dekor) i en matberedare eller skål för stavmixer. Mixa hyfsat slätt. Pressa i citronsaften, tillsätt chiliflakes (kan skippas) och generöst med svartpeppar.

Mixa medan du sakta tillsätter lite olivolja i taget. Fortsätt på samma vis med den neutrala oljan tills du har en ganska tjock och lite majonnäsaktig sås (beroende på hur mycket tonfisk du använder). Späd med lite buljong i taget och smaka av.

Koka tagliatellen al dente. Spara en mugg av kokvattnet innan du häller av det.

Häll tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt kokvattnet och tonfisksåsen. Rör om kraftigt.

Fördela i djupa tallrikar, peppra och garnera med extra örter. Toppa med några extra sardellfiléer och en citronklyfta.

Servera gärna till svalt vitt vin.