Här finns bästa kräftorna till kalaset
Det blev jämnt i toppstriden i årets test av insjökräftor. En kines tog sig upp på översta pallplatsen, tillsammans med turkiska extra stora kräftor.
Konsument: Konsumentpanelen har slurpat sig igenom en stor del av utbudet av insjökräftor, för att du ska hitta de godaste skaldjuren till augustikalaset.
Det gick inte att ta miste på doften från det framdukade bordet med de orangefärgade och röda läckerheterna. Konsumentpanelen bänkade sig för att provsmaka svenska, turkiska, spanska, egyptiska samt kinesiska kräftor.
I år bjöds det dock inte på några odlade kräftor från Kina. Detta eftersom Världsnaturfonden, WWF, i vårens nya fiskguide gav dem rött ljus. Det vill säga att vi konsumenter ska avstå från köp. Anledningen uppges vara att informationen är bristfällig, inte minst om varifrån fodret kommer.
Fast det blev ändå en kines i toppen, med Stora vildfångade kräftor från Kina, från Pandalus Seafood. Henrik Jorendal var en av de panelmedlemmar som satte den som allra bäst i testet. ”Mums! En läckerbit. Imponerad, faktiskt”, skrev han i sitt protokoll.
– Jag gillar kräftor, sa han, det var egentligen bara en som jag inte tyckte var så god, sa han.
På delad första plats kom en annan vildfångad kräfta, också den från Pandalus. Extra stora kräftor från Turkiet, som någon i panelen beskrev som ”lyxig”.
Också för flodkräftor i svenska vatten råder rött ljus. Den har drabbats av miljöförändringar och framförallt av kräftpest som kom till Sverige för drygt ett sekel sedan och nu sprids via signalkräftan.
Signalkräftan fanns på tre av våra serveringsfat. Dels färska från Ullmo, dels både färska och frysta från Smålandskräftan.
De färska från Smålandskräftan klarade sig bäst med tre fyrar i betyg. Den frysta varianten fick en fyr mindre i betyg, eftersom de flesta i panelen ansåg att de smakade lite överkokt. ”Lite segt kött som blir svampigt”, skrev Fredrik Sätradahl i sitt protokoll. Prisskillnaden mellan färska och frysta är drygt hundra kronor kilot, fast från olika inköpsställen.
Såväl färsk som fryst hade dock samma balans i smaken på spadet, som panelen ljudligt sörplade i sig från skalet.
– Man vill ju åt allt det göttiga spadet och det är så jag har lärt mig att äta kräftor, förklarade Ida Hübinette-uppström, som ser bedömningen av lagen som en försmak på kommande härlighet. Fredrik Sätradahl höll med: – Om du skalar kräftan först pressas spadet ut.
Henrik Jorendal hade ett serveringstips för att få mesta möjliga lag med sig till den egna tallriken:
– Vi lägger först upp kräftorna och sedan häller vi på spadet. Jag vill ha dem så blöta som möjligt.
Den kräfta det rådde mest delade meningar om var testets enda spanjor, från Fisherman Seafood. I konsumentpanelen fanns allt från lägsta till högsta betyg och totalbetyget hamnade på en trea.