Bibimbap på Mias sätt
4 portioner, 30 minuter
Kött:
400 g nötfärs
2–3 msk japansk soja 1 msk mirin (finns i asiatiska hyllan) 2 vitlöksklyftor, rivna 2 tsk sesamolja
1 msk strösocker nymalen svartpeppar
Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Blanda väl med köttfärsen och låt marinera medan du gör i ordning resten.
Grönsaker:
1/2 gurka
1 knippa rädisor 2 morötter (kan uteslutas)
150 g böngroddar 100 g babyspenat salt cirka 2 tsk sesamolja
Skiva gurkan tunt med mandolin, osthyvel eller potatisskalare. Skär rädisorna i kvartar eller hyvla dem också tunt.
Riv morötterna grovt eller skär i mindre bitar.
Doppa böngroddar i kokande vatten i 1 minut (spara vattnet). Skölj väl och låt rinna av.
Häll det varma vattnet över spenaten i ett durkslag. Salta både spenat och böngroddar lätt och ringla sesamolja över båda.
Lägg upp alla grönsaker var för sig i olika små skålar.
Dressing:
1 msk japansk soja 2 vitlöksklyftor, rivna 2 tsk sesamolja
1 msk risvinäger
2 tsk strösocker
1 röd chili, finskuren 2 tsk sesamfrön, gärna svarta
2 salladslökar, finskurna 2 msk vatten
Blanda samtliga ingredienser väl. Häll lite dressing över varje grönsakssort. Gör mer dressing om det inte räcker. Blanda väl så att grönsakerna täcks ordentligt.
Bibimbapsås:
Kan ersättas med färdig bibimbapsås om du hittar det, finns bland annat i asiatiska butiker. 2 msk asiatisk chilipasta, till exempel gochujang (finns i asiatiska butiker eller välsorterade livsmedelsbutiker) 1 vitlöksklyfta, riven 1 msk risvinäger, alternativt äppelcidervinäger
1 msk strösocker eller brun farin
1 msk sesamolja
1 msk vatten
Rör ihop alla ingredienser till en slät sås. Smaka av.
Tillbehör:
4 portioner rundkornigt ris, typ sushiris
4 ägg olja eventuellt kimchi (finns i asiatiska butiker eller välsorterade livsmedelsaffärer)
Gör så här:
1. Börja med marinaden. Blanda med köttfärsen och låt den stå medan du fixar resten.
2. Koka ris enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Gör i ordning grönsakerna och lägg i små skålar var för sig.
4. Rör ihop dressingen och häll över grönsakerna (alla sorter utom spenaten och böngroddarna). Gör mer om det inte räcker.
5. Blanda ihop chilisåsen.
6. Bryn köttfärsen hastigt i wok eller stekpanna.
7. Stek äggen lätt i olja.
8. Lägg upp ris i djupa skålar eller tallrikar. Låt var och en ta kött, grönsaker och eventuellt kimchi efter smak. Toppa med ägg, ringla över lite av bibimbap-såsen och servera resten vid sidan om.
Att dricka till
Störtebeker Bernstein Weizen (1509), 24,60 kronor för 50 cl Alkoholfritt: Estrella Damm N. A. Non-alcoholic (1903), 12,90 för 33 cl