Kyckling: Kung Paos kyckling
Denna festrätt är även känd under namnet Kung Paos kyckling. Ett klassiskt recept med sichuanpeppar, som har en blommig och lite pepprig doft och smak. Få fram maximalt med smak genom att mortla hel sichuanpeppar och rosta den lätt i pannan.
Wokad kyckling med sichuanpeppar och jordnötter
4 portioner
• 500 g kycklinglårfilé, benfri
Marinad:
• 1 msk majsstärkelse
• 1/2 tsk salt
Sås:
• 1 msk majsstärkelse
• 2 msk vatten
• 2 msk kycklingfond
• 1 msk kinesisk soja
• 1 msk japansk soja
• 2 msk kinesisk risvinäger (chingkiangvinäger) eller torr sherry
• 1 msk socker
Till stekning:
• 2 vitlöksklyftor
• 4 salladslökar
• 1/2 dl neutral olja, t ex rapsolja
• 1 tsk finhackad färsk ingefära
• 8 torkade små chilis
• 1 tsk sichuanpeppar, grovt mortlad
• 1 dl jordnötter, grovhackade
Till servering:
• 4 portioner kokt jasminris
Gör så här:
1. Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda majsstärkelse med salt i en bunke och tillsätt kycklingen. Rör om så att kycklingbitarna täcks av blandningen.
2. Blanda samman alla ingredienser till såsen i en bunke.
3. Skala och skiva vitlöken i tunna skivor. Skär salladslöken i centimetertjocka bitar.
4. Hetta upp en wok eller rejäl stekpanna med kant. Låt den bli riktigt varm så att det ryker och tillsätt oljan. Häll ner kycklingen och stek under omrörning tills kycklingen fått fin färg. Ta upp med en hålslev och lägg upp på ett fat. Tillsätt lite mer olja om det behövs, hel chili och sichuanpeppar och låt blandningen rosta i någon minut. Häll ner vitlök, ingefära och salladslök. Stek i en minut under omrörning och tillsätt kycklingen. Häll ner såsen i pannan. Stek under omrörning och låt allt bli varmt tills såsen tjocknat. Tillsätt jordnötter, rör runt och servera med kokt ris.