Julbaket tar inte knäcken på Roy Fares

Svenskt, libanesiskt och amerikanskt i en härlig blandning – när Roy Fares julbakar låter han olika kulturer mötas. Han delar med sig av några av sina bästa tips och recept i ”Dessertmästarnas jul”.

Tillsammans med Sebastien Boudet och Magnus Johansson vill Roy Fares inspirera tittarna och ge dem en knuff ut i köket.

– Vi är tre konditorer med mycket att lära ut och lite olika syn på hur man gör saker. Framför allt vill vi skapa en känsla och en atmosfär och förhoppningsvis uppmuntra tittarna till att våga prova något nytt, säger Roy Fares.

Själv älskar han julen, men vill inte ha den överhajpade varianten.

– Jag tycker om att ta det lugnt och umgås med min familj. Jag skulle gärna ha mjukisbyxor hela julafton, släppa allt och bara vara.

Mat framför julklappar

I stället för julklappshets satsar han på överflöd i köket.

– Det är dels det svenska, där jag mest håller mig till barnmenyn: prinskorv, köttbullar och ostar. Sedan har vi det libanesiska med meze och långkok. Och så allt godis!

Det blir knäck, lussebullar med mandelmassa (”för att de inte ska bli torra”) och mjuk pepparkaka. Ganska traditionella smaker alltså.

– Det är jul en gång om året och då är jag sugen på det klassiska. Sådant man äter jämt kan man ändra mer på, tycker jag.

Varje år kokar han en stor sats kola med saffran och mandel, och sedan kan sambon få vara med och slå in kolan i papper.

– Men jag gör den själv, det ansvaret lämnar jag inte ifrån mig, säger Roy Fares med ett skratt.

Sparar inte på krutet

Han jobbar i en bransch där julen börjar tidigt, både i tv-världen och på det egna kaféet. Så när julen väl kommer är han nästan lite trött på den.

– Då är jag mer peppad på att pynta än att baka. Jag älskar att göra julfint hemma, det är lite Disneystuk med kransar med rosetter, en stor julgran, blommor och en massa ljus.

Jag skulle gärna ha mjukisbyxor hela julafton

Men, helt släpper han inte bakningen så klart.

– Den första saffransmunken vi gör på bageriet kommer att vara magisk!

I resten av världen används saffran mest i matlagning, men i Sverige har den sin självklara plats i julbaket.

– Det är en väldigt speciell smak,

som kombinerad med sötma blir otroligt god. Dessutom har saffran en underbar och varm färg.

När han jobbar är det viktigt för honom att göra allting från grunden och låta hantverket ta plats. Men när han bakar hemma är det annat som är viktigare.

– Jag värdesätter att inte vara så mycket i köket, utan umgås hellre med mina nära och kära.

Han skulle till och med kunna tänka sig att köpa färdig pepparkaksdeg.

– Man får se det för vad det är: en liten torr kaka med julkryddor. Det kan bli fantastiskt, och det kan bli gott.