”Jag ville tillbaka till grunden”
Stjärnkocken Niklas Ekstedt reser till olika länder för att ta reda på mer om den skandinaviska mattraditionen. – Det blir klassisk kastrull-tv. Vi reser runt med en bänk och några kastruller, säger Niklas Ekstedt.
Niklas Ekstedt, som bland annat gjort sig känd som tv-kock i ”Niklas mat”, vill lyfta fram de gamla matlagningsteknikerna och traditionerna.
– I Sverige är vi väldigt fascinerade av nya tekniker och råvaror och vi blev snabbt förtjusta i både elektriciteten och varmluftsugnen. Vi är ett nyfiket folk men är väldigt osäkra i våra kulturella traditioner och arv, säger han.
Niklas Ekstedt lagar mycket mat över öppen eld och så även i ”Ny skandinavisk mat: Niklas Ekstedt”.
– Jag var trött på dyr utrustning och ville tillbaka till grunden. När du lagar över eld måste du verkligen fokusera på det du gör. Det är inte som att ställa in det i ugnen och lämna det där.
Dålig kunskap
I programmet reser han i Sverige och Norge men också till Colombia, Costa Rica och Brasilien för att ta reda på mer om skandinaviska mattraditioner.
– Det finns en enorm fascination kring och efterfrågan på skandinavisk mat ute i världen. Många vet dock väldigt lite om vad sådan mat egentligen är.
Serien har gått på det amerikanska tv-bolaget PBS under titeln ”New scandinavian cooking”. Många avsnitt är inspelade i Norge och kretsar kring fiske och havsmat.
– Norge är en väldigt spektakulär kuliss för amerikanska tittare. Det är ett dramatiskt landskap och fisken och skaldjuren är helt fantastiska, säger Niklas Ekstedt.
Smörsuccé
I första avsnittet åker han till Härjedalen för att ta sig vidare över gränsen till Norge. I lilla Röros möts samiska, norska och svenska mattraditioner.
– Matmässigt är det alltid spännande att vara vid landsgränser. Jag tänkte att det skulle vara kul att titta närmare på den norsk-svenska gränsen och besöket där bekräftade alla mina teorier. Röros har världens godaste smör!
Man behöver alltså inte blicka långt för att hitta riktigt god mat och fina råvaror. Det är någonting som Niklas Ekstedt vill visa i serien.
– Vi har blicken stadigt fäst söderut och åker gärna till Spanien och Italien i jakten på goda matupplevelser. Många missar hur vackert vi faktiskt har det här i Norden. Matmässigt är vi bra på att hålla smakerna rena och låta råvaran tala.
Kafferesa
Vi är också väldigt bra på att dricka kaffe – något som kocken tar fasta på i programmet.
– Jag älskar kaffe! Finland och Sverige dricker mest kaffe i hela världen och jag är fascinerad över hur kaffet blev en sådan stor del av vår kultur och matlagning. Det finns en stor okunskap kring hur kaffe odlas, rostas och vilka olika metoder och bönor det finns. Jag åker till Sydamerika för att titta på det – och jag lär mig massor!