Crespi styr om sina krogar i Gamla stan

Det händer saker i Gamla stans restaurangvärld. Både Omakase Köttslöjd och Pubologi återuppstår i nya skepnader i augusti. Omakase Köttslöjd stänger den 22 juni och öppnar igen 3 augusti, men då under namnet Flickan. Och det är inte bara namnet som är nytt, förklarar Daniel Crespi som även driver Djuret, Tweed och Burgundy i samma krogtäta kvarter i Gamla Stan.

– Omakase Köttslöjd var stöpt i en nord- isk form medan Flickan har en internationell prägel och större lekfullhet. Vi har experimenterat fram en stil där vi överraskar mer och har också släppt det köttfokus vi haft tidigare. Det blir mer mixat. Pubologi kommer behålla sitt namn men lokalen på Stora Nygatan kommer se rejält annorlunda ut. Det som presenteras i höst är en mer intim restaurang med färre sittplatser. Nytt är också att det även kommer att serveras lunch.

– Tanken är att du ska kunna få exakt samma upplevelse på dagen som på kvällen. Både Omakase Köttslöjd och Pubologi är populära ställen – varför ändra ett vinnande koncept?

– Vi utvecklar restaurangerna hela tiden. Man måste göra det. Kill your darlings är vårt motto.

Också Pubologi öppnar sina dörrar den 3 augusti. Den som vill göra ett sista besök innan nysatsningen har fram till den 1 juli på sig.