Nu tar handlarna vegotrenden på fullt allvar
HAKAR PÅ. Butikerna tar in allt mer köttsubstitut på hyllorna
De senaste fem åren har försäljningen av vegetariska alternativ till korv och smörgåsmat gått upp med 2000 procent i Sverige, enligt färska siffror som Svensk Dagligvaruhandel presenterar i sin första kvartalsrapport för 2016. Frysta vegetariska produkter har under samma tid ökat med 51 procent.
I Vasastan märker handlarna av trenden.
Indiska blomkålsrätter, vegetarisk pasta och sojaprodukter. Det har varit på gång länge men nu har vegotrenden på allvar nått Vasastans matbutiker.
”Pushar gärna på”
– Jag har en känsla av att folk vill ha mer och mer vegetariskt. Vi pushar gärna på och har tagit in fler vegetariska färdigrätter. Framför allt pasta, som tortellini, går bra. Vi säljer också fler sallader. Efter sommaren kommer vi att köpa in vegetariska, indiska rätter med mycket blomkål. I färskväg har vi champinjonburgare och falafel, säger Josef Bryntesson, tillförordnad butikschef på Birkahallen på Vikingagatan.
I butiken träffar vi Vasastadsbon Marianne Sthen Ingler som äter mer och mer vegetariskt mat.
– Jag äter fortfarande kött och fisk men jag lagar mycket oftare helvegetariska rätter nu än tidigare. Helt enkelt för att det är nyttigt och för att jag tycker att det är godare. Jag har alltid gillat sallad och grönsaker och haft det som tillbehör. Men nu gör jag till exempel vegetarisk lasagne till middag, förut var det självklart för mig att ha köttfärs i, säger Marianne Stehn Ingler, som arbetar som mellanstadielärare på Vasa real.
Barnen frågar
– I skolmatsalen är grönsaksbiffarna höjdpunkten, tycker både jag och många elever. Jag sitter med i matrådet och man märker att barnen är mer intresserade av vegetariskt än tidigare. Ofta frågar de också var grönsakerna kommer ifrån, säger hon.