Restaurangdrömmen gick upp i rök – och blev sann
De var tvungna att slå ner en vägg för att få in det stora röda rökskåpet i gjutjärn, specialtillverkat i Texas. Men nu är det på plats och i veckan öppnar de portarna till den kanske mest genomamerikanska krogen i stan.
Low & Slow Smokehouse öppnar officiellt i veckan men har smygstartat några gånger under sommaren. På så sätt har man har lärt sig känna rökskåpet.
–Eld är en levande sak som man måste lära känna. För varje rökskåp gäller det att kämpa sig fram till att hitta rätt smak, säger Benjamin Hensley.
Han och Caroline Tiala öppnade i mindre skala den fjärde juli. Ett passande datum för det genomamerikan- ska rökta köttet som serveras här. Lukten slår en så fort man kommer in i lokalen, ackompanjerad av country och soul ur högtalarna. På en tegelvägg sitter en neongris, menyn är uppskriven på målarpapper.
– I grund och botten är det enkel mat och därför vill vi att stället ska kännas enkelt. Och sedan får det växa fram naturligt, säger Caroline.
Inte i Kansas längre
Benjamin Hensley kommer från Kansas och började jobba på att steakehouse när han var 14 år gammal.
– Kansas ligger precis i mitten av USA och är nog inte känt för så mycket annat än just sin barbecue, säger han.
Kärleken till maten tog honom vidare till kockutbildning i Australien och jobb på kök i Belgien, Spanien och på Prinsen i Stockholm. Under flera år har han och Caroline pratat om en egen restaurang.
– Jag har alltid drömt om att jobba för mig själv och i Stockholm kände vi alltid att det saknade ett ställe som det här, säger hon.
Redo för amerikansk smak
Efter en längre resa till USA där Benjamin fick prova att röka kött på små ställen i Texas, Tennessee och South Carolina kände de sig redo att introducera Stockholmarna för de amerikanska smakerna.
Vad som började som fattigmansmat är nu en självklar del av det amerikanska köket. På restaurangen beställer man in briscuit från USA eftersom det är mer insprängt fett i köttet. Grisen kommer från Sverige, men Benjamin styckar den själv för att ta tillvara på köttet på rätt sätt. Sedan får köttet rökas i tio till tolv timmar innan det serveras på kvällen.