På nya krogen kan du INTE boka de bästa platserna
Glöm indelningen förrätt, varmrätt och efterrätt. På Sensum som snart öppnar på Wallingatan ligger fokus på mellanrätter och krögarna, med erfarenhet från Lux och Oaxen slip, har hämtat inspiration från hela Europa.
– Det kommer inte att vara de sämsta platserna utan de närmast gatan. Man ska kunna slinka förbi vilket vi tror kommer att leda till en lite mer avslappnad miljö eftersom det blir fler spontana besök, säger Johan Tengsved.
”Mat som vi själva gillar”
I tre år arbetade han med Katarina Kaselli och Mikael Wretman på restaurang Lux på Kungsholmen. Mikael och Johan har även varit kökschefer tillsammans på Oaxen slip. Johan beskriver maten på båda de krogarna som ”strikt nordisk”, något de kommer att vilja gå ifrån.
– Vi kommer att göra en mix av mat som vi själva gil- lar från större delen av Europa, säger Johan.
Menyn kommer att vara föränderlig och inte klassiskt indelad i förrätter, varmrätter och desserter. I stället kommer rätterna på matsedeln att falla i prisskala och största fokus kommer att ligga på ”mellanrätter”.
– Vi kommer att uppmuntra att man tar 2-3 sådana. Det är kul att äta på det sättet, man får ta del av mer av restaurangens koncept. Vi kommer även att satsa på ”to share”-rätter. En stor piggvar till exempel eller en fin styckdel av ett lamm. Då äter man på samma sätt som man äter hemma, säger Katarina Kaselli.