Krogbranschens största utmaning
STJÄRNKRÖGAREN: Det är branschens största problem
Stockholms krögare skriker efter fler kockar. Nu ska en ny utbildning locka folk till yrket.
Det råder stor brist på kockar i Stockholm. Ja, så stor att utvecklingen av stans krogliv är hotad, enligt branschorganisationen Visita. Restauranger som vill växa kan bli tvungna att avstå på grund av bristen på personal.
– Detta är inte bara negativt för krogarna utan även för Stockholm som turiststad, säger Peter Thomelius, utbildningschef på Visita.
Krögarna drar nu i de få kockar som finns – och gör allt för att behålla de dem har.
– Jag försöker ta hand om min personal på bästa möjliga sätt. Jag är även i skolor och pratar om kockyrket, säger Pontus Frithiof.
Han är en av Stockholms mest kända krögare och driver ett flertal restauranger runt om i stan.
– Det är väldigt svårt att hitta kockar i dag. Det är branschens absolut största problem, säger han.
Pontus Frithiof har bilden klar för sig: Det finns helt enkelt för många restauranger i relation till antalet utbildade kockar.
Ann-Sofie Hansson, krögare på Delikatessen Bistro Bar, håller med och ser hur restauranger runt om tampas med personalbrist.
– Jag är lyckligtvis förskonad från det men jag vet att det är många andra restauranger som har problem, säger hon.
Samma upplevelse delar Josefine Ström, restaurangchef på Matbaren.
– Vi har turen att ha många som söker till oss, mycket beroende på att Mathias Dahlgren är krögare tror jag, säger hon.
Men, det kan ändå finnas ljus i tunneln. Visita har tillsammans med arbetsmarknadsförvaltningen i Stockholm startat ett utbildningsprogram för att få ut mer kockar på marknaden och samtidigt erbjuda SFI för nyanlända.
– Tanken är att bryta utanförskapet och göra dem självförsörjande, samtidigt som vi kan fylla platserna på arbetsmarknaden, säger Anne Charlotte Lindhult, utbildningsledare.
Utbildningen är två år med en termin praktik inkluderat. Två klasser har redan börjat med drygt 15 personer i varje grupp.
Cornelis van der Plas är kökschef på restaurang Pocket i Stockholm, en av de krogarna som Pontus Frithiof är krögare på. Cornelis har jobbat över hela världen men jobbar nu i Stockholm sedan en tid tillbaka.
– Det är svårt att sälja in kockyrket. Jag tror att folk har en lite för glamorös bild av det och när de väl börjar jobba inser de hur slitigt det faktiskt är, säger han.
Hårda arbetsförhållanden till relativt låg lön är inget som lockar folk till yrket. Cornelis säger att han kan se stora skillnader i köket mellan de olika länderna han jobbat i.
– Svenskar är nog lite bortskämda, de är inte vana vid att behöva jobba långa dagar och under hård press, säger han.
Cornelis van der Plas poängterar att det är viktigt att nya kockar förstår att man som
När de väl börjar jobba inser de hur slitigt det faktiskt är.
ny på jobbet måste vara beredd på att behöva göra tråkiga saker. Han tycker att kockyrket är ett fantastiskt jobb för de som verkligen brinner för matlagning.
– Alla är välkomna i köket, säger han.