Ambitiös japansk tapas flyttar in på Rörstrandsgatan
För två veckor sedan smygöppnade Rawbata på Rörstrandsgatan. På restaurangen jobbar man med den japanska grilltekniken robatayaki.
I lokalen på Rörstrandsgatan 15 som tidigare inhyste Xoxo har Rawbata slagit upp portarna. Krögaren Nino Armoni driver också RAW, Levinskys och Teheran grill på samma gata.
– Tanken är att det här ska vara en restaurang där man inte bokar bord utan kommer in spontant. Vi kommer låta råvarorna prata, inte gömma dem i såser, säger Nino Armoni.
Som japanska tapas
Köksmästare är Bayanbat Tumenbileg som också är ansvarig i köket på RAW.
– Grunden är japansk robata vilket innebär att man grillar till exempel skaldjur och grönsaker långsamt över en plan grill med träkol. Inga flammor ska vidröra maten, säger Bayanbat Tumenbileg.
Rätterna liknar de vid japanska tapas.
– Man ska kunna ta tre till fyra rätter och blanda som man vill. Till exempel lammkotletter (ramuchoppu), kycklingköttbullar (tsukune), grönsaker på spett och kombinerade sallader.
Kockens bord
Längst in i lokalen finns ett bord där sällskap ska kunna sitta lite avskilt, det finns även ett chef ’s table utformat så att kocken kan röra sig i mitten av bordet.
– Vi har 80 olika viner och så förstås sake och japanska öl, säger Nino Armoni.
Vi kommer låta råvarorna prata, inte gömma dem i såser.