Gör din egen mozzarella
Första kursen i ostskolan är här! Lärare är bloggaren Tina Mejri och hon kommer i varje nummer att lära oss att göra en ny, helt växtbaserad ost. Först ut är en smältande fantastisk mozzarella som görs på cashewnötter och den spännande ingrediensen mjölksyra. Den kommer lätt att lyfta dina pizzor till nya höjder. Testa själv!
EGEN MOZZARELLA
ca 350 g
Den här mozzarellan kommer att lyfta din pizza till en helt ny smakupplevelse. Det är mjölksyran som ger osten det där lilla extra som är svårt att sätta fingret på.
2 ½ dl naturella cashewnötter 2 ½ dl vatten
½ tsk mjölksyra, se inforuta 2 tsk näringsjäst
¾ tsk salt
Redskap
trådsil ostduk kökstermometer ballongvisp liten kastrull bunke
1. Blötlägg cashewnötterna över natten.
2. Skölj dem ordentligt och häll ner i en höghastighetsblender. Tillsätt vatten och mixa till en helt slät massa. Stanna maskinen då och då och skrapa ner blandningen från kanterna. Här behöver du ha lite tålamod.
3. Häll över cashewblandningen i en tjockbottnad mindre kastrull. Sätt kastrullen på medelhög värme. Håll en kökstermometer i ena handen samtidigt som du vispar med en ballongvisp med den andra. Vispa hela tiden så att krämen inte bränner fast.
4. När termometern visar 85 grader lyfter du av kastrullen från spisen och häller över allt i en ren bunke.
5. Vispa ner mjölksyra, näringsjäst och salt. Låt blandningen vila i ca 20 minuter.
6. Lägg ostduken över en trådsil satt över en bunke. Skopa över osten till ostduken och förslut ändarna. Lägg ett fat med lite tyngd över osten och ställ in i kylen. Den ska nu stå till sig i 1-2 dygn. Syran ökar ju längre den får vila.
1 förpackning glutenfri pizzabotten (använd valfri köpt eller hemgjord)
Några matskedar tomatsås. Mixa förslagsvis lite krossade tomater med vitlök, lökpulver, oregano och en matsked god olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
Rosta några körsbärstomater på 200 grader tills de har fått färg och mjuknat något.
1. Kavla ut den färdiga pizzadegen lite så att man får ut 4 st bottnar. Pensla kanterna runt om med olivolja och bre på lite tomatsås på varje botten. Klicka på 3-4 bitar av mozzarellan på varje pizza. Strö sedan över några goda oliver och ställ in plåten i ugnen på 210°C i ca 10 minuter.
2. Ta ut plåten när pizzorna har fått fin färg och bottnen är genomgräddad.
3. Lägg på tomaterna och färsk basilika.
Mjölksyra finns på KitchenLab, både i fysisk butik och på hemsidan.