Dubbelfriterad tofu
Dubbelfritering är precis vad det låter som: man friterar tofun två gånger. Varför då, kanske du undrar. Av samma anledning som proffsen dubbelfriterar pommes: De blir sååå mycket frasigare och ändlöst mycket godare. Det ska erkännas att majsstärkelsen gör sitt också. Är det läskigt att fritera då? Nej, verkligen inte. Har du bara en kökstermometer eller fritös så behöver du inte oroa dig för att oljan ska bli för varm, då har du full koll. Se även till att ha en hålslev till hands för att kunna fiska upp tofubitarna utan att skvätta het olja omkring dig. Så sätt i gång att dubbelfritera för glatta livet, speciellt om du är en tofutvekare eller ska bjuda en. Den här rätten har nämligen omvänt många tvivlare genom åren.
DUBBELFRITERAD TOFU I CHILISÅS
4 portioner
600 g fast tofu, i 2x2 cm stora tärningar
1 dl majsstärkelse
2 liter rapsolja
Chilisås
1 dl sweet chili-sås
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ msk riven färsk ingefära
1 dl vatten
2 tsk ljus sojasås
4 salladslökar, fint skivade
1. Vänd tofutärningarna i majsstärkelsen så att de täcks helt.
2. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull till 170 grader.
3. Droppa ner ett gäng tofutärningar i taget och fritera dem i några minuter tills de börjar få lätt med färg. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på lite hushållspapper.
4. När alla tofutärningar är friterade höjer du värmen tills oljan kommer upp i 190 grader.
5. Droppa nu ner tofutärningarna på nytt och fritera tills de blir vackert gyllene. Låt återigen rinna av på hushållspapper.
Chilisås
1. Blanda ihop sweet chili-sås, sesamolja, vitlök, ingefära, vatten och sojasås i en stekpanna. Koka upp och låt sjuda i en minut.
2. Vänd ner de friterade tofutärningarna och vänd runt väl. Strö över salladslöken. Klart!
3. Servera med kokt jasminris och färsk mynta.