BAO MED PICKLAD RÄTTIKASALLAD & RÖKIG TOFU
4 portioner
Fyllda bao är en lyx som inte alls är svår att få till. Färdig baodeg kan köpas i frysdisken i asiatiska mataffärer om du vill komma undan snabbt. Men det är ju mycket roligare att göra själv.
Baobullar
7 dl vetemjöl 3 dl ljummet vatten 15 g jäst 1 msk strösocker eller ½ msk agavesirap 1 msk olja ½ msk risvinäger 1 tsk salt
Picklad rättikasallad
200 g rättika, fint strimlad 1 morot, fint strimlad 10 cm purjolök, fint strimlad 1 ½ dl vatten 1 ½ msk risvinäger 1 msk strösocker eller ½ msk agavesirap
Rökig tofu
2 paket tofu à 250 g ½ dl olja 2 vitlöksklyftor, pressade 1 msk riven ingefära salt ev. 1 tsk liquid smoke
Till servering
1 kruka koriander, hackad 1 näve böngroddar ½ dl hackade jordnötter srirachasås hoisinsås Baobullar
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har lösts upp.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen i 10 minuter i en degblandare. Täck bunken med plastfolie eller en fuktad bakduk och låt degen jäsa 1 timme.
3. Rulla ut degen till en lång korv på mjölat bakbord. Skär i 10 bitar. Forma runda bollar och kavla sedan ut ovaler, ca 20 cm långa. Pensla ytan med olja.
4. Klipp till bitar av bakplåtspapper, ca 10x10 cm. Vik ovalerna dubbla och lägg bakplåtspappret mellan. Lägg baobullarna på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 1 timme med en torr bakduk över.
5. Koka upp vatten i en kastrull som passar din ångkorg. Klipp ut cirklar i bakplåtspappret runt varje baobulle så att alla ligger på varsin liten bit bakplåtspapper. Lägg
1-2 bullar i varje ångkorg och ånga 10 minuter. Lyft ur bullarna och upprepa tills alla har ångats. Var försiktig, ångan blir väldigt varm! Låt svalna något eller helt innan servering.
Picklad rättikasallad
1. Lägg rättika, morot och purjolök i en skål.
2. Värm vatten, risvinäger och socker tills sockret har löst upp sig och häll sedan den varma lagen över salladen. Låt dra tills lagen har svalnat eller gör i förväg och låt stå i kylskåp.
Rökig tofu
1. Skiva tofun och lägg i en plastpåse tillsammans med olja, pressad vitlök, riven ingefära, salt och liquid smoke. Låt gärna marineras i ett par timmar.
2. Stek tofun på hög värme tills den har fått fin färg på båda sidorna.
Servering
Fyll baobullarna med rättikasalladen, tofun, färsk koriander, böngroddar, hackade jordnötter, sriracha och eventuellt hoisinsås.