BÖNGRYTA MED KOKOSMJÖLK OCH GRÖNKÅL

4 portioner

Ska man bara välja en enda gryta ur boken så måste det bli den här. Den har många ingredienser, men är väl värd besväret. Den går utmärkt att göra i förväg och det är inga problem att den står i kylen ett dygn.

3 gula lökar, tunna klyftor 3 vitlöksklyftor, hackade

1 röd chili, hackad (med eller utan kärnor beroende på preferens)

2 msk olivolja

2 paprikor, skivade

10 körsbärstomater, i klyftor

300 g färsk grönkål, hackad

1 burk kidneybönor à 400 g, ca 3 dl kokta

1 burk sojabönor à 400 g, ca 3 dl kokta

1 burk passerade tomater à 400 g

1 msk sambal oelek

1 burk kokosmjölk à 400 ml

½ citron, saften

2 lagerblad

1 grönsaksbuljongtärning

3 dl pumpafrön

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 kruka persilja rostade kokoschips till garnering

1. Bryn lök, vitlök och chili i olivolja några minuter i en gryta.

2. Blanda ner paprika och tomat i grytan. Tillsätt även den hackade grönkålen och låt allt fräsa ytterligare några minuter.

3. Rör i bönor, passerade tomater, sambal oelek, kokosmjölk, citronsaft, lagerblad och buljongtärning. Låt sjuda i 7-8 minuter.

4. Rosta pumpafrön i en torr stekpanna.

5. Smaka av grytan med salt och peppar. Tillsätt pumpafrön. Garnera med persilja och rostade kokoschips.