VEGANSKA ÄPPELMUNKAR
10 st
Här kommer receptet på Bageri Leves smått legendariska äppelmunkar. Måtten är i gram för att det ska bli exakt varje gång, så det är bara att ta fram köksvågen och köra i gång.
Äppelkompott
800 g mjöliga äpplen 200 g strösocker
Munkar
400 g vetemjöl
60 g strösocker
170 g vatten, fingervarmt
80 g rapsolja
10 g jäst
5 g salt
1 liter neutral olja till fritering
Kanelsocker
1 dl strösocker 1 tsk mald kanel
Äppelkompott
1. Skala och kärna ur äpplena. Skär äpplena i små bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med strösockret.
2. Häll ner en liten skvätt vatten i kastrullen och sätt den på plattan. Koka upp och sänk sedan värmen. Rör om då och då tills äpplena har kokat sönder helt.
3. Mixa till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Låt svalna.
Munkar
1. Blanda alla ingredienser till degen i en bunke så att du får en kladdig deg. Knåda den i några minuter men tillsätt inte mer mjöl.
2. Täck över bunken och låt degen jäsa i en halvtimme. Det är inte så noga att den jäser upp jättemycket eller så, men det är viktigt att degen får vila efter knådningen.
3. Mjöla bordet lätt och stjälp ut degen. Mjöla toppen lite grann och kavla ut degen så jämnt du kan till en platta som är cirka 1-2 cm tjock. Stansa eller skär ut runda munkar. Vi brukar göra dem 6-7 cm i diameter, men du bestämmer själv. Munkarna växer ganska mycket när de jäser och friteras, så de kommer att se rätt små ut till en början.
4. Lägg munkarna på en bakplåtspappersklädd plåt och täck över löst med plastfolie eller en handduk. Låt jäsa i 1-2 timmar tills de är puffiga och känns lite luftiga när du trycker fingret i dem.
Fritering
1. Värm oljan i en kastrull eller fritös tills den når 170 grader.
2. Vänd försiktigt en munk upp på en hålslev och sänk ner den i oljan. Fortsätt med hälften av munkarna. Sätt en timer på 1 minut och 30 sekunder.
3. Vänd munkarna med hålsleven och fritera lika länge till på andra sidan.
4. När munkarna är färdigfriterade är de gyllenbruna och markant större. Ta upp munkarna och låt rinna av på lite hushållspapper och fortsätt sedan med nästa omgång.
5. När munkarna har svalnat vänder du dem i kanelsocker.
Fyll munkarna
1. Fyll en spritspåse försedd med en slät tyll med äppelkompott
2. Lägg ut munkarna på en bricka. Pressa in tyllen i dem och fyll med kompott. Klart!