JORDGUBBS-TARTELETTER

6 st

Små men naggande goda och garanterat sommarens godaste dessert. Det här är helt klart en flört med Mellanösterns smaker som lemon curd, mandel, rosenvatten och pistagenötter.

Psst... baka dem i en plåt för minimuffins.

Lemon curd

1 ½ dl cashewnötter, blötlagda i minst 8 timmar

3 msk mjölk, t ex mandelmjölk 2 msk kokosmjölk

2 hela citroner, rivet skal och saft 3 msk agavesirap

2 msk kokosolja, smält

½ tsk fiberhusk en nypa salt

Mandelbotten

2 dl mandlar

4 dadlar, urkärnade och hackade 1 msk kokosolja

2 krm vaniljpulver

1 krm salt

½-1 msk mandelmjölk

Servering

2 dl jordgubbar ½ msk rosenvatten 1 tsk agavesirap

2-3 msk hackade pistagenötter

Lemon curd

1. Skölj cashewnötterna ordentligt. Häll ner i en blender tillsammans med mjölk, kokosmjölk och citronsaft. Mixa till en slät kräm. Du behöver stoppa maskinen med jämna mellanrum för att skrapa ner från kanterna.

2. När krämen är helt slät tillsätter du resterande ingredienser och mixar klart. Fyll gärna upp fyllningen i en spritspåse och ställ kallt.

Mandelbotten

1. Börja med att mixa mandlarna hyfsat fint i en matberedare.

2. Häll ner resterande ingredienser och mixa ihop. Det ska hålla ihop, annars kan du tillsätta lite mer vätska eller en dadel.

3. Dela degen i 6 bitar och tryck ut varje bit i en mini-muffinsplåt. Ställ kallt i några timmar.

Servering

1. Skölj och skär jordgubbarna i bitar. Blanda jordgubbarna med rosenvatten och agavesirap. Låt stå och marinera i några timmar innan servering.

2. Ta ur bottnarna ur muffinsplåten och spritsa ner lemon curden. Toppa med jordgubbar och hackade pistagenötter.