Ostskolan: skivbar ost

Nu är den där mackan med hyvelbar ost och skivad gurka inte särskilt långt borta. I det här numret ska vi nämligen göra en fast ost som gör både frukosten och mellanmålet lite smidigare för alla ostsugna ungar (och vuxna).

1 ½ dl cashewnötter

3 ½ dl vatten

3 msk näringsjäst

2 msk vit tahini

2 msk äppelcidervinäger ½ msk lökpulver

2 cm stjälkselleri, finhackad 1 tsk vit miso eller dijonsenap ½ tsk salt

1 msk agar agar-pulver

1. Blötlägg cashewnötterna i minst 4 timmar eller över natten.

2. Skölj cashewnötterna ordentligt och lägg ner i en mixer. Tillsätt 1 ½ dl vatten, näringsjäst, tahini, äppelcidervinäger, lökpulver, stjälkselleri, miso och salt. Mixa ihop väl. Skrapa ner från kanterna och låt maskinen jobba tills ostsmeten är absolut helt slät.

3. Koka upp resterande 2 dl vatten och pudra över agar agar-pulvret medan du vispar hela tiden.

Det är en fördel om kastrullen är modell mindre.

Temperaturen måste överstiga 85 grader för att agar agar-pulvret ska lösas upp helt.

4. Sätt på mixern på låg effekt och låt agar agar-lösningen rinna ner i ostsmeten medan maskinen går. Se till att allt blir ordentligt mixat.

5. Häll upp ostsmeten i en glasform som rymmer 4 dl. Låt osten svalna något och ställ sedan in den i kylen utan lock. När osten har svalnat helt plastar du om eller sätter på ett lock och låter den stå till sig över natten i kylen.

6. Osten håller i ca 5-6 dagar övertäckt i kylen.