Vegoskolan: Gör din egen seitan
Vi har fått många frågor om just seitan. Det är en produkt gjord på vetegluten som är väldigt stor utanför Sverige, men som inte riktigt har exploderat här än. Seitan har härligt tuggmotstånd, är fullt av protein och går att variera i oändlighet. Vi tog h
Berätta lite om dig själv!
– Jag heter Elias och är 35 år. Jag är gift med en underbar kvinna som heter Nova och tillsammans har vi två små barn som vi bor med i en söderförort till Stockholm. Jag arbetar som drifttekniker och matlagning är min passion i livet just nu. Jag var matintresserad redan innan, men mitt matintresse ökade rejält efter att jag blev vegan.
Du driver bloggen och Instagramkontot Awesomevegandad. Vad kan man hitta där?
– Jag hoppas och tror att alla som gillar god mat kan hitta inspirerande recept på min blogg. Jag vill inte rikta in mig på någon speciell typ av mat, utan delar helt enkelt med mig av sådant jag själv gillar att laga och äta. Jag älskar att prova nya saker, så det finns garanterat något för alla!
För de som inte vet, vad är seitan?
– Seitan är ett köttsubstitut som ursprungligen kommer från Kina och har funnits väldigt länge. Det görs av vetegluten som man tillreder på lite olika sätt.
Vanligtvis blandas en buljong med t ex bönor och sedan med vetegluten (som alltså är ett mjöl). Efter det knådas degen och sedan kan man antingen sjuda, ånga eller baka i ugn. Efter detta ska seitanet vila ca 10 timmar i kylskåp och sedan kan det användas på samma sätt som animaliskt kött. Beroende på vad man blandar med och vilken metod man använder får man olika resultat vad gäller smak och konsistens. Det är ett köttsubstitut, men det smakar inte exakt som kött, även om det till utseendet kan vara väldigt likt ibland. Seitan är ett växtkött som kan vara fantastiskt gott och har ett härligt tuggmotstånd som är ganska långt ifrån mjuka bönor och kokt blomkål.
Vad är så fantastiskt med seitan?
– Det är så mångsidigt! Det går att göra så otroligt mycket och gillar man att experimentera och vara kreativ i köket kommer man att älska seitan. Det har väldigt högt proteininnehåll och är billigt om man gör det själv från grunden.
Är det svårt att göra eget seitan?
– Nej, men i början kräver det att man följer recept. Seitan är lätt att misslyckas med om man tillagar det för kort/lång tid, har fel temperatur osv. Jag rekommenderar att man verkligen läser recepten ordentligt och inte ballar ur med kreativitet om man inte har gjort seitan förut.
Varför tror du att seitan inte har slagit igenom i Sverige än?
– Det finns säkert olika anledningar, men tyvärr tror jag att myten om att gluten skulle vara ohälsosamt är en av anledningarna. Sedan finns ju inte glutenmjöl att köpa i de vanligaste butikerna och det tar dessutom lite tid att göra.
Har du några knep för att lyckas eller misstag som du kan dela med dig av?
– Har man aldrig gjort seitan så ska man leta rätt på väl beprövade recept och följa dem slaviskt. Slarva inte och byt inte ut några ingredienser. Seitan är känsligt! Har man fel proportioner med glutenmjöl, vätska och bönor så är det lätt att misslyckas. Samma sak om man kokar i stället för att sjuda eller har fel tid i ugnen osv. När man har gjort seitan ett par gånger så lär man sig hur degen ska kännas när den knådas och hur den känns när den är klar.