Världens godaste vegoburgare

Få kan nörda in sig på härligheter som Nina Olsson och hennes senaste bok Vegoburgare är inget undantag. Här finns burgare från hela världen att sätta tänderna i, sprängfyllda med smak och smarriga tillbehör. Här är några av favoriterna!

Varför en hel bok om vegoburgare?

– Idén om en hel bok om vegoburgare kom från min förläggare. Vi pratade en hel del om hur vegoburgarens status gått från att vara en av den tråkigaste sortens kompromissmat för vegetarianer till att bli en superspännande och het maträtt som även köttätare fått upp ögonen för! De kulinariska möjligheterna är oändliga eftersom man kan göra vegoburgare med så många olika ingredienser och smaksättningar. På restauranger och i laboratorier utvecklar man vegoburgare som blöder precis som kött. Men är det inte lite synd att försöka göra en köttburgare med grönsaker när en vegoburgare faktiskt kan vara superenkel att slänga ihop, lagad med riktiga ingredienser från scratch? Jag använder gryn, grönsaker, bönor och linser och på det sättet blir burgarna både hälsosamma och näringsrika på samma gång. Vi kände att vi ville slå ett slag för hur bra vegoburgaren är som vardagsmat – lätt att variera, kul och hälsosam.

Vad är hemligheten bakom en riktigt bra vegoburgare?

– En burgare måste upplevas som en helhet. Tillbehören tillför mycket av smakupplevelsen, så med själva ”biffen” behöver du egentligen bara fokusera på att jobba in umami, sälta och kanske lite extra intresse i form av vitlök, chili, kryddor, näringsjäst eller parmesan och delikata löksorter. En mjuk burgare kräver lite mer krisp i bröd och tillbehör. Mina favorittillbehör är sådant som ger en varierad textur, t ex krispiga rotfruktschips och avokado, majonnäs, rå lök och gurka. Jag rostar oftast brödet i samma panna där jag har stekt burgarna innan jag sätter ihop min vegoburgare.

Vad är det största misstaget folk gör med sina vegoburgare?

– Många fastnar i att det ska vara en fast burgare som håller ihop och lägger till för mycket gryn. När man mosar stärkelse och bryter upp grynet limmar ingredienserna ihop sig fint. För mycket gryn kan ge en hård klump i stället för en mjuk, god burgare. Personligen gillar jag en mjukare burgare med mycket krisp i tillbehören i stället. En fin fasthet får man genom att mixa ingredienserna olika och lämna textur och lite bitar kvar – det är både gott och hjälper till att binda burgaren. Men smaksättningen är förstås också otroligt viktig. Det gäller att jobba in tillräckligt med umamismak eller andra intressanta smaksättningar.

Är det svårt att göra sina egna burgare från grunden?

– Tvärtom är det befriande enkelt och mina vegoburgare från scratch är ofta är något jag slänger ihop på mina lataste dagar. Och du behöver inget recept för att göra en egen god vegoburgare av gårdagens middagsrester, så länge du har de grundläggande elementen (jag förklarar mer i bokens startkapitel).

Har du några favoriter i boken?

– Vi är väldigt förtjusta i The Kasbah Burger, Tempeh Burger Berlin, Le Parisien, Future Classic Veggie Burger och Forntiden Burger.