Fryst limecheesecake

Det farliga med goda saker är att man inte kan sluta ta bit efter bit efter bit. Den här cheesecaken är syrlig. Riktigt syrlig. Du kanske tycker att åtta limefrukter låter mycket, men det är helt rätt. Vi gillar att äta den rakt upp och ner, även om en klick vispad grädde balanserar upp syran på ett trevligt sätt. Den här cheesecaken är perfekt att göra i förväg eftersom den ska frysas och inte bakas.

12 bitar För glutenfritt alternativ använd glutenfria digestivekex Digestivebotten

300 g digestivekex

150 g smör, t ex mjölkfritt

Cheesecakefyllning

8 limefrukter

½ dl kokosolja, smält

500 g färskost, t ex mjölkfri som

Oatly påMackan

4 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller

havreyoghurt

½ dl strösocker

2 tsk vaniljessens

Dekoration 1 lime, tunt skivad Digestivebotten

Mixa kexen till smulor i en matberedare. Blanda med det smälta margarinet och tryck ut i en springform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ in i frysen så länge.

Cheesecakefyllning

1. Riv skalet på alla limefrukter och pressa saften ur fyra av dem.

2. Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare.

2. Skrapa ner fyllningen i formen. Ställ in i frysen i 6-8 timmar eller över natten. Ta ut 30 min innan servering och låt tina något. Dekorera med skivad lime.