Vallmokakor med citron

Vallmo och citron är en smakkombo sänd från himlen. De vackra, blåsvarta vallmofröna med sin lätt nötiga smak går strålande ihop med den pigga smaken från rivet citronskal. Vallmocupcakes med citron har varit väldans populära, men nu har vi fört över det till små knapriga kolakakor. De här är så beroendeframkallande att det är lika bra att göra en dubbel sats. Ah! Men så går de även bra att frysa in och ta fram när du får oväntat besök… eller oväntat kaksug.

ca 30 st

150 g smör, t ex mjölkfritt

1 ½ dl ljust muscovadosocker ½ dl ljus sirap

4 ½ dl vetemjöl

1 citron, rivet skal

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2-3 msk vallmofrön

1. Tärna smöret och blanda med muscovadosocker, ljus sirap, vetemjöl, citronskal, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Nyp ihop till en ganska kladdig deg. Plasta in och låt stå i kylen i 2 timmar så att den blir fast.

2. Rulla ut degen till två rullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lätt med handen.

3. Pensla rullarna med vatten och strö över vallmofrön.

4. Grädda i 175 grader i 16 minuter. Ta ut och skär upp i sneda snitt innan längderna svalnar.