KNÄCKEPIZZA

4 stora knäckepizzor eller ca 12 små

Ta genvägen till en nygräddad pizza via… knäckebröd! Ingen deg som behöver kavlas, och sen är det bara att toppa med det du gillar. Vi blev sugna på rostade grönsaker, soltorkade tomater, basilika och annat smarrigt.

Tomatsås

1 ½ dl tomatpuré

2 dl vatten

½ dl olja

1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk torkad oregano salt, svartpeppar

Topping

1 aubergine

1 zucchini

2 röda paprikor, halverade 4 stora rundlar fäbodknäcke

bröd eller 12 st polarknäcke 300 g färskost, t ex havre- eller

sojabaserad

10 champinjoner, skivade

200 g cocktailtomater,

halverade

10 soltorkade tomater,

strimlade

1 dl oliver rucola färsk basilika olivolja att ringla över

Tomatsås

Lägg ingredienserna till tomatsåsen i en mixer och mixa slätt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Topping

1. Skiva aubergine och zucchini i ca 5 mm tjocka skivor. Lägg på bakpappersklädda plåtar och salta. Låt stå i 10 minuter och lägg sedan på hushållspapper och pressa ut vätskan.

2. Lägg paprikahalvorna på plåtarna med aubergine och zucchini och rosta allt i ugnen på 250 grader i 15-20 minuter, eller tills det har fått färg.

3. Dra loss skalet från paprikan och skär grönsakerna i grova bitar.

4. Bred ut tomatsås på knäckebrödet och toppa med svamp, rostade grönsaker och tomat.

5. Klicka på färskost och grädda pizzorna mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

6. Ta ut pizzorna och ringla över lite olivolja samt toppa med soltorkade tomater, oliver, rucola och basilika.