CURRY NAM NAM-GRYTA MED GODA GREJER

4 portioner

Det finns många sätt att laga curry på, men här har jag gjort en len och mild variant med potatis, ärtor och sötpotatis, som kokats i kokosmjölk. Ät den med krispiga papadam, chutney och ris till. En gryta att samlas runt!

Curry nam nam-gryta

2 msk rapsolja

1 gul lök, tunt skivad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 tsk curry

1 tsk finriven ingefära

4-5 fasta potatisar, 300-400 g, i mindre bitar

1 sötpotatis, i mindre bitar

1 burk kokosmjölk, ca 400 g

2 dl gröna ärtor salt och svartpeppar

1 msk grovhackad färsk koriander

Myntayoghurt

2 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt

1 msk finhackad färsk mynta eller koriander

Till servering

kokt basmatiris mango chutney papadam

Curry nam nam-gryta

1. Hetta upp oljan i en rejäl gryta och fräs lök och vitlök under omrörning i ett par minuter.

2. Tillsätt curry och finriven ingefära, låt blandningen steka under omrörning i ca 2 minuter för att alla smaker ska komma fram.

3. Lägg ner potatis och sötpotatis i grytan och häll på kokosmjölken. Låt grytan puttra samman under lock i 15-20 minuter tills grönsakerna har mjuknat.

4. Häll ner ärtor och smaka av med salt och peppar.

5. Toppa med hackad koriander och servera med ris, mango chutney, papadam och myntayoghurt.