BERLINERBURGARE
4 st
Den här moderna burgaren är inspirerad av Berlins gatukök och den toppas med både surkål och curryketchup – två tillbehör som kännetecknar tysk streetfood. Curryketchupen är Tysklands mest populära ketchup, den är utsökt till burgare och som dippsås till ugnsrostade grönsaker och pommes. Den rosa surkålen måste göras i förväg (max två veckor) eller åtminstone en halvtimme innan du börjar steka vegoburgarna.
Vegoburgare
rapsolja till stekning
1 medelstor gul lök, finhackad
2 pressade vitlöksklyftor
200 g champinjoner, finhackade
2 ½ dl tunt skivad purjolök
250 g kokta och avrunna gröna linser, ca 3 dl
1 ¼ dl rostade och malda solrosfrön eller nötter 1 msk senap ev. 2 msk näringsjäst
1 msk chilipasta
2 msk vitvinsvinäger
1 ½ dl panko eller ströbröd
4 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
Tillbehör
4 hamburgerbröd, delade och lätt rostade majonnäs, t ex äggfri curryketchup, se recept rosa surkål, se recept
Vegoburgare
1. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt en skvätt rapsolja. Lägg i hackad lök och stek i 5-7 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
2. Tillsätt vitlök och champinjoner. Stek tills svampen har skrumpnat och överflödig vätska har ångat bort. Tillsätt purjolök och stek i ytterligare 1 minut.
3. Lägg allt i en bunke och blanda med resterande ingredienser. Blanda till en kladdig smet med en gaffel eller med händerna, eller mixa försiktigt i omgångar i en matberedare. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Lägg smeten i en skål och ställ in den i kylskåpet i 30 minuter eller plasta in den och låt stå i kylskåpet i upp till 24 timmar.
4. Dela upp smeten i fyra jämnstora bitar och forma dem till burgare. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och tillsätt en skvätt rapsolja. Stek burgarna i 3-4 minuter på varje sida. Krydda lätt med salt och peppar.
5. Lägg en vegoburgare på varje rostad brödunderdel och toppa med majonnäs, surkål och curryketchup. Lägg på överdelen och servera.