GRILLADE BURGARE MED SVARTA BÖNOR
4 portioner
Det här är ett utmärkt allroundrecept på en grillad vegoburgare. Svarta bönor och ris gör burgaren fastare och du kan justera smaksättningen med en rad kryddor. Utforska olika chilifrukter – i den här burgaren passar anchochilifrukt fint! Anchochili kommer från Mexiko och är en torkad poblanochilifrukt. Den är ganska mild, men ger tillräckligt mycket kryddighet för att göra maten spännande.
Vegoburgare
3 ¼ dl kokta svarta bönor, mosade med en gaffel 2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner, skivade
2 msk olivolja
4 krm salt
1 dl valnötter, malda
5 dl panko eller ströbröd
½ dl kokt fullkornsris
2 msk näringsjäst
1 msk senap
1 msk balsamvinäger
1 tsk anchochilipulver eller annat chilipulver 1 tsk milt chilipulver
1 rågat krm nymalen svartpeppar
Karamelliserad lök
50 g (½ dl) kokosolja eller vegetabilisk olja
200 g tunt skivad gul lök ev. 1-2 msk kokossocker eller farinsocker
1 dl äppelcidervinäger (alternativt rödvins- eller vitvinsvinäger, balsamvinäger, rödvin, cider eller öl) ev. 1 tsk torkad timjan
Tillbehör
4 hamburgerbröd, delade och lätt rostade på grillen
BBQ-sås med apelsin
4 skivor ost, t ex mjölkfri karamelliserad lök
Vegoburgare
1. Värm ugnen till 220 grader.
2. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut svarta bönor, vitlök och champinjoner i den. Ringla över olja och salta. Ugnsrosta i 20 minuter. Vänd runt allt efter 10 minuter. Ta ut långpannan ur ugnen.
3. Mosa vitlöksklyftorna med en gaffel och hacka svampen i småbitar. Lägg grönsakerna i en stor bunke och tillsätt resterande ingredienser till vegoburgarna.
4. Mixa smeten i intervaller i flera omgångar till en grov, grynig och kladdig massa. Smaka av och salta och peppra mer om det behövs. Täck över bunken och ställ den i kylskåpet i 15 minuter eller upp till 24 timmar.
5. Tänd utegrillen och hetta upp den till medelhög värme. 6. Dela smeten i fyra jämnstora bitar och forma dem till burgare. Smaka av med salt och peppar. Lägg vegoburgarna på grillen och grilla dem i ungefär 2 minuter på varje sida tills de har fått grillränder eller fin färg. Grilla dem längre om du vill ha ännu mer grillsmak och färg på burgarna. Du kan också steka dem i en stek- eller grillpanna på medelhög värme eller värma upp ugnen till 200 grader och grilla dem i 15-20 minuter.
7, Lägg en vegoburgare på varje brödunderdel och toppa med tillbehör och BBQ-sås. Lägg på överdelarna och servera.
Karamelliserad lök
1. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och lägg i 3 matskedar olja (tillsätt resterande olja under stekningen så att löken inte bränns vid). Rör ner lök och eventuellt socker och stek under omrörning i 6-7 minuter.
2. Tillsätt vinäger och eventuellt timjan och stek under omrörning tills all vätska har sugits upp. Ta av från värmen och låt svalna.