KASBAHBURGARE
4 st
Den här aubergineburgaren med smak av harissa, pistaschnötter och söta russin är en sammanfattning av vardagssmakerna i det nordafrikanska köket. Toppa burgaren med en läcker paprika- och valnötsröra från Syrien – muhammara – så blir den garanterat populär!
Vegoburgare
200 g champinjoner, hackade 1 liten aubergine, delad på längden 1 rödlök, tunt skivad
1 tsk salt nymalen svartpeppar
2 ½ dl kokt freekeh eller bulgur
1 ¼ dl havregryn
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk pistaschnötter, malda
2 msk russin, finhackade
2 msk näringsjäst
1 msk harissa
1 tsk pimentón, rökt paprikapulver 1 tsk malen spiskummin rapsolja till stekning
Tillbehör
4 hamburgerbröd, delade och
värmda muhammara, se recept finstrimlad rödkål stekta eller ugnsbakade sötpotatis
skivor avokado
Muhammara
120 g rostade valnötter, hackade 1 rostad inlagd röd paprika
3 msk rostat ströbröd
½ dl kallpressad olivolja
1 msk pressad citron
1 msk granatäppelkärnor
1 tsk malen spiskummin
1 tsk salt
1 tsk Aleppochiliflakes, alternativt harissa eller annan chili 1 vitlöksklyfta, pressad
Vegoburgare
1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Lägg champinjoner, aubergine och rödlök i en långpanna och strö över salt och peppar. Ugnsbaka i 30 minuter. Låt svalna.
3. Lägg de ugnsbakade grönsakerna i en stor bunke och tillsätt resterande ingredienser (utom olja) och rör om. Lägg allt i en matberedare och mixa hastigt i intervaller till en kladdig smet. Täck över bunken och ställ den i kylskåpet i 15 minuter eller upp till 24 timmar.
4. Dela upp smeten i fyra jämnstora bitar och forma dem till burgare. Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna på medelhög värme och stek burgarna i 3-4 minuter på varje sida. Krydda lätt med salt och peppar. Lägg burgarna på en plåt och ugnsbaka i 8-10 minuter.
5. Lägg en vegoburgare på varje varm brödunderdel och toppa med muhammara, strimlad rödkål och avokado. Lägg på överdelarna och servera tillsammans med sötpotatis.
Muhammara
1. Lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och kör till en slät röra. Tillsätt mer olivolja om du vill ha en slätare röra, mer ströbröd om du vill ha den tjockare.
2. Smaka av och salta mer om det behövs. Häll röran i en burk med lock och förvara i kylskåpet i 3-4 dagar.