CITRONPASTA MED EDAMAMEBÖNOR

4 portioner För glutenfritt alternativ använd glutenfri pasta

Om inte ordet ”fräscht” hade känts så tråkigt och uttjatat så hade det passat perfekt som beskrivning på den här pastarätten. Leta efter bönorna i frysdisken!

pasta för 4 personer

500 g gröna sojabönor (edamamebönor

utan skal)

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 krm chiliflakes rapsolja att steka i 1 citron, skal och saft ev. 1 dl riven parmesanost, t ex mjölkfri

från Violife flingsalt svartpeppar

Till servering rucola eller machesallat citron olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Koka upp lättsaltat vatten i en liten kastrull och koka bönorna i två minuter. Låt dem sedan rinna av i ett durkslag.

3. Fräs vitlöken i rapsolja i en stekpanna tillsammans med chiliflakes i någon minut. Vitlöken ska bara bli mjuk, inte få färg.

4. Lägg i sojabönorna och låt dem bli varma. Riv skalet från en citron, och blanda ner det i pannan.

5. Häll av vattnet från pastan, men spara en deciliter. Blanda pasta med bönor, pastavatten och eventuellt riven parmesan. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar.

6. Servera med pressad citron och olivolja. Det är gott med rucola eller machesallat till!

Mega vego (Ordfront förlag) är lite av en best of av Sara Asks och Lisa Bjärbos tidigare böcker ”Mera vego” och ”Ännu mera vego”, plus ett gäng nya recept. Allt är superinspirerande för de som redan äter vegetariskt och veganskt eller som vill äta mer vego. Barnvänligt, varierat, inspirerande och med en hög tips och tricks.