CITRONIG AUBERGINEPASTA

4 portioner För glutenfritt alternativ använd glutenfri pasta

En fräsch och somrig pastarätt med smak av aubergine, citron och mättande kikärter.

ca 400 g pasta

2 auberginer, tärnade

2 msk salvia

½ dl olivolja

1 förpackning kikärter eller

vita bönor à 400 g, ca 3 dl kokta 1 nypa chiliflakes

1 dl crème fraîche, t ex havre- eller

sojabaserad

½ dl pastavatten

1 citron, rivet skal + saften från halva 150 g cocktailtomater, halverade salt svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Stek auberginen tillsammans med salvian i oljan tills auberginen har fått fint med färg. Salta.

3. Tillsätt kikärter, chili, crème fraîche, pastavatten, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar.

4. Blanda avuerginen med pasta och cocktailtomater.