AMERIKANSK ÄPPELPAJ
10 bitar
Förbered fyllningen först så hinner äpplena mjukna. Jag har mycket äpplen i mitt recept, helst 2 kilo, trots att det är en mindre form. Men det går även att halvera fyllningen. Man kan också byta hälften av strösockret mot farinsocker. Låter du pajen svalna ett par timmar blir den snyggare när den sen skärs upp.
Äppelfyllning
1 ½–2 kg fasta och syrliga äpplen 1 ½ dl strösocker
½ dl potatismjöl
1 krm muskot
2 tsk kanel
Klassisk pajdeg
6 ½ dl vetemjöl
2–3 msk strösocker
1–2 krm salt
225 g kallt tärnat mjölkfritt margarin 3–5 msk iskallt vatten matlagningsgrädde till pensling råsocker till locket
Äppelfyllning
1. Skala och kärna ur äpplena. Skär sedan i skivor, en halv centimeter tjocka.
2. Häll över strösocker, potatismjöl och kryddor och blanda runt. Låt stå medan pajdegen förbereds och vilar.
Klassisk pajdeg
1. Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en bunke.
2. Finfördela margarinet i mjölblandningen i en mixer eller med en enkel pajdegshackare (du kan också arbeta snabbt med händerna). När det är ärtstora bitar av margarinet kvar tillsätts det kalla vattnet, en matsked i taget, tills degen precis går ihop.
3. Dela degen i två delar och låt vila i minst 30 minuter i kylskåp inlindad i plastfolie eller i en annan tättslutande behållare.
4. Ta ut den ena degbiten och kavla ut så att den täcker pajformen. Lägg över degen (du kan kavla på plastfolie, bakplåtspapper eller liknande för att kunna flytta enkelt, men det brukar vara ganska lätt ändå). Se till att degen ligger tätt mot pajskalet och ställ in formen i kylen igen.
5. Häll över äppelfyllningen i pajformen, kavla ut resterande deg och täck pajen med deglock eller remsor. Skär först av överflödig deg längs kanten med en kniv och nyp sedan ihop kanterna hela vägen runt. Skär några små jack i locket för att ångan ska kunna komma ut, pensla med grädde och strö över ett tunt och jämnt lager strösocker.
6. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 40–70 minuter beroende på pajstorlek och ugn. Pajen ska vara någorlunda gyllene när den är gräddad. Får pajen en jämn gyllenbrun färg redan efter 30–40 minuter kan du sänka temperaturen till 150 grader eller täcka över pajskalet med lite aluminiumfolie så bränns den inte under resterande tid i ugnen.