TIGERKAKA
10 bitar
I Sverige heter denna kaka just tigerkaka men utomlands kallas den istället zebrakaka eller marmorkaka, vilket också är fantastiskt fina namn.
140 g mjölkfritt margarin 1 apelsin, rivet skal
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 dl strösocker
1 ½ dl aquafaba
¾ dl vatten
2 msk kakao
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Smöra och bröa en sockerkaksform eller limpform på omkring 2 liter.
3. Smält margarinet och riv ner apelsinskalet i margarinet.
4. Rör ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
5. Vispa upp strösocker och aquafaba tills det blir vitt och pösigt. Rör ner vetemjölsblandningen och vattnet försiktigt och när det är inkorporerat vänds det smälta margarinet in i tre omgångar.
6. Ta bort en tredjedel av smeten och tillsätt kakao. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten.
7. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 35–40 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan.
En coffee cake har tre lager: en sockerkaka, en smuldeg och ett nötlager. Blåbärs-coffe cake gör du genom att blanda ner 2 deciliter blåbär i smeten istället för nötlagret och krydda smeten med citronskal från en citron.
Nötlager
100 g rostade valnötter 2 msk strösocker
½ tsk kanel
Smuldeg
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
½ dl strösocker
1 nypa salt
75 g mjölkfritt margarin, tärnat
Sockerkakssmet
100 g mjölkfritt margarin 4 ½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljessens 1 nypa salt
3 dl strösocker
1 dl aquafaba
1 ½ dl yoghurt eller mjölk, t ex
soja- eller havrebaserad
Nötlager
1. Värm ugnen till l75 grader.
2. Olja och mjöla en rund form på 25 centimeter eller en form på
20 x 30 centimeter.
3. Börja med att rosta nötterna om de är orostade. Sprid ut nötterna på en plåt och rosta lätt i 5–10 minuter i mitten av ugnen på l75 grader. Vakta nötterna noga då de lätt bränns i ugnen. Låt nötterna svalna och mixa dem med sockret och kanelen tills det inte återstår några stora bitar.
Smuldeg
Blanda ihop de torra ingredienserna till smuldegen och tärna ner margarinet. Nyp ihop ingredienserna tills smuldegen blir en fast deg med lite smulor kvar.
Sockerkakssmet
1. Häll ner vetemjöl och bakpulver i bunken till köksassistenten eller i en mixer. Tärna ner margarinet och vispa eller mixa tills margarinet fördelats till små bitar i ärtstorlek.
2. Häll ner salt, strösocker och vispa någon minut ytterligare, tills fettet är finfördelat.
3. Vispa ner vaniljessensen, aquafaba och yoghurt eller mjölk och vispa eller mixa ordentligt så att smeten blir väl blandad. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten.
4. Häll upp hälften av smeten i formen och bred ut den jämnt.
Häll ut nötlagret över hela bottnen och fördela resten av kaksmeten i formen. Fördela nu bitar av smuldegen jämnt över smeten och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30–35 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan.