PASTA MED BRÖDPESTO
4 portioner
Bröd är något av en fattigmansparmesan att strö över pasta. Men det är ett lite orättvist namn eftersom den här peston blir sååå god och fräsch, helt perfekt till den krämiga citronpastan i botten.
pasta för 4 personer
2 ½ dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde 1 dl riven smakrik ost, t ex växtbaserad som
Violife Wedge
1 citron, rivet skal och saft
50 g smör, t ex mjölkfritt salt svartpeppar
Brödpesto
2 skivor dagsgammalt fullkornsbröd, tärnat 1 kruka färsk basilika
1 kruka färsk persilja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 ½ dl olivolja salt svartpeppar
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1–2 dl av pastavattnet och häll bort resten.
2. Under tiden pastan kokar blandar du grädde, ost, citronskal, citronsaft, salt och peppar i en skål.
3. Blanda den kokta pastan med smöret och låt det smälta. Häll sedan ner citrongrädden och blanda. Om pastan blir för tjock och stabbig tillsätter du bara lite pastavatten.
4. Toppa med brödpeston och servera.
Brödpesto
1. Mixa ihop bröd, basilika, persilja och vitlök i en matberedare.
2. Fortsätt mixa samtidigt som du häller ner oljan. Smaka av med salt och peppar.
Nio av tio svenskar äter för lite fullkorn, vilket är synd med tanke på den guldgruva vi har i Sverige med både sädesfält, bagerier och butiker. Fullkornsbröd är ett supervapen mot många av våra välfärdssjukdomar och det är dessutom ett gott och klimatsmart sätt att få i sig sin dagliga dos fullkorn. Vi tog ett snack med Maria Sitell, leg. dietist och talesperson för Brödinstitutet.
Bröd är lite bortglömt, både när man pratar hälsa och klimat. Det är lite tråkigt, speciellt eftersom bröd är så användbart, både som klassiska mackor eller att använda i en rad olika recept. Sverige odlar väldigt mycket spannmål vilket gör bröd till ett närodlat livsmedel och många bagerier utnyttjar ugnarna bra vilket gör produktionen väldigt energisnål.
– Bröd är för Norden vad olivolja är för södra Europa. Utan spannmål hade Sverige inte funnits, säger Maria.
Vad mer är så klimatsmart med bröd?
– Hela processen, från att man odlar spannmålet till att det blir ett bröd, kräver väldigt lite energi och vattenåtgång. Bröd har ungefär lika låg klimatpåverkan som baljväxter, vilket jag inte tror att särskilt många vet.
Alla vet nog att fullkorn är bra för kroppen, men kanske inte riktigt hur bra. Att äta fullkorn är faktiskt bland det bästa du kan göra för att förebygga många välfärdssjukdomar, efter att sluta röka. Bland de olika kostfaktorerna är det fullkorn som förebygger ohälsa i högsta grad. Det är inte så känt.
– Om man får folk att äta lite mer fullkorn så får det en väldigt stor förändring på folkhälsan. Fullkorn förebygger diabetes typ 2, hjärt-kärlsjukdomar och vissa cancerformer. Detta är sjukdomar som innebär lidande och död, men som även kostar samhället väldigt mycket.
Hur mycket bröd ska man då äta?
– Det beror förstås på hur mycket man rör på sig och vad man äter i övrigt. En del behöver mer, andra mindre. Ett bra riktmärke för de allra flesta är att äta fyra skivor fullkornsbröd varje dag. Titta efter nyckelhålet. Fyra skivor bröd (oavsett sort) ger 25 procent av proteinbehovet. Alltså ger bröd en central portion av det vegetabiliska protein som efterfrågas av oss mer och mer.
Vilka är de största missförstånden kring bröd?
– Dels att det inte räknas till den vegetariska och växtbaserade kosten. Många tänker baljväxter och grönsaker, men inte bröd. Och att man skulle bli tjock av bröd, vilket är helt fel. Tjock blir du om du äter mer än vad du gör av med och det spelar ingen roll om den energin kommer från fett, protein eller kolhydrater.
Är mörka bröd alltid nyttigare?
– Nej, ett mörkt bröd kan ju vara bakat på helt siktat mjöl, d.v.s. utan fullkorn och med mycket sirap. Det viktiga är att kolla på andelen fullkorn. Sen kan det vara bra att veta att allt fullkorn är bra, oavsett om det är malet eller hela korn. Brödet måste alltså inte vara grovt för att vara fullkornsrikt. Minst 22 procent av det mjuka brödets hela vikt ska vara fullkorn för att få kallas fullkornsrikt. Knäckebröd innehåller ofta 100 procent fullkorn.
Vad är fullkorn?
Fullkorn är spannmål som har kornets alla naturliga delar – kli, grodd, frövita och skal – även om det har krossats eller malts till mjöl.
Brödinstitutet
Brödinstitutet strävar efter att vara den naturliga kunskapskällan om bröd i synnerhet och om bra mat för hälsan och klimatet i allmänhet. Här hittar du filmer, vetenskapliga rön och våra inlägg i debatten. Och en hel del vackra foton. Brödinstitutet bildades 1957. Läs mer på brodinstitutet.se.