ERIN MCKENNAS GLUTENFRIA VANILJCUPCAKES
12 st
Min första ”Är det här veganskt?”-upplevelse var när jag var i Los Angeles och besökte Erin McKennas Bakery. De finns på fler ställen runt om i USA och allt är fritt från animalier, gluten, soja, raffinerat socker m.m. Jag blev helt chockad över hur magiska deras cupcakes var trots att de inte innehöll något av det jag trodde att man behövde för att baka gott. Efter det började jag själv testa vegansk bakning och ja, resten är historia I guess. Jag har översatt Erin McKennas recept till våra mått. Frostingen innehåller sojamjölkspulver, vilket du kan hitta i specialbutiker eller på nätet. Du kan även toppa med en annan favoritfrosting.
2 ½ dl kikärtsmjöl
1 dl potatismjöl
½ dl arrowrot eller majsstärkelse 2 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk xantangummi
1 tsk salt
¾ dl neutral kokosolja
1 ½ dl agavesirap
4 msk äppelmos
1 msk vaniljessens eller vaniljsocker ½ citron, rivet skal
1 ½ dl varmt vatten
Vaniljfrosting
1 ¾ dl osötad sojamjölk
1 dl sojamjölkspulver
½ msk kokosmjöl
¼ dl agavesirap
½ msk vaniljessens eller vaniljsocker 1 ¾ dl neutral kokosolja
1 msk citronsaft
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Förbered en cupcakeplåt med pappersformar.
3. Vispa ihop kikärtsmjöl, potatismjöl, arrowrot, bakpulver, bikarbonat, xantangummi och salt i en skål.
4. Vispa sedan ner resterande ingredienser tills du har en slät smet utan klumpar.
5. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 22 minuter. Testa med en sticka, de ska vara torra i mitten. Ta ut och låt svalna helt.
6. Bred på ca 1 msk frosting på varje cupcake.
Vaniljfrosting
1. Häll ner sojamjölk, sojamjölkspulver, kokosmjöl, agavesirap och vanilj i en matberedare och mixa i två minuter.
2. Fortsätt mixa samtidigt som du häller ner oljan och citronsaften. Häll över i en skål och plasta in. Ställ in i kylskåpet tills den får en tillräckligt fast konsistens för att bre på dina cupcakes.