MOUSSAKA
4–6 portioner
När jag för hundra år sedan var på ”Mamma Mia”-ön Skiathos i Grekland trillade vi in i en gränd och hittade en fantastisk restaurang med den godaste moussaka jag ätit. Jag har faktiskt inte ens försökt mig på att göra en vegansk version förrän nu och den blev precis lika fantastisk som jag mindes. Ah!
2 stora auberginer, 600 g 1 tsk salt
½ dl olivolja
400 g potatis, skivad
Linsfyllning
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackade ½ dl tomatpuré 2 burkar krossade tomater à 400 ml 3 dl vatten
2 msk rödvinsvinäger 1 grönsaksbuljongtärning
3 dl belugalinser
1 tsk strösocker
2 tsk torkad oregano
½ tsk mald kanel salt
Bechamelsås
¾ dl olivolja
1 dl vetemjöl
7 dl mjölk, t ex osötad soja- eller havremjölk 1 ½ dl riven ost, t ex mjölkfri som Violife Wedge riven muskotnöt salt vitpeppar
1. Skiva auberginen i 5 mm tjocka skivor. Lägg ut på en bricka och salta. Låt stå i 15 minuter och pressa
Pizzadeg
6 dl ljummet vatten
12 ½ g jäst, ¼ paket ca 12 dl vetemjöl special 1 msk rågmjöl
2 tsk agavesirap
1 msk salt
Fänkålskorv
500 g formbar färs, soja- eller ärtbaserad ¾ dl fänkålsfrön, mortlade 3 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk rödvinsvinäger
½ msk paprikapulver
1 tsk strösocker salt svartpeppar
Topping
500 g fänkålskorv, se recept
2 dl crème fraîche, t ex Planti Cooking fraiche
eller Oatly Turkisk
100 g riven mozzarella, t ex växtbaserad 4 salladslökar, fint strimlade
1 rödlök, tunt skivad
1. Blanda 4 dl vatten, jäst, 6 dl vetemjöl och rågmjöl i en skål. Plasta in och låt vila i 1 ½ timme.
2. Tillsätt resterande vatten, vetemjöl och agavesirap. Knåda degen i en hushållsassistent i 2 minuter. Tillsätt sedan saltet och knåda i ytterligare 8 minuter. Känns den för klibbig är det bara att tillsätta mer vetemjöl.
3. Olja in en skål med olivolja och lyft över degen i skålen. Plasta in och låt jäsa i 45 minuter.
4. Vänd ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Låtsas att degen har fyra kanter och vik in dem mot mitten. Var ganska bestämd. Lyft över degen i bunken igen. Plasta in och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.
5. Dela degen i 4 bitar. Kavla ut varje degbit till en rundel på lätt mjölat bakbord. Lägg över på bakplåtspappersklädda plåtar och täck med en kökshandduk. Låt jäsa i ytterligare 1 timme.
6. Blanda samtliga ingredienser till fänkålskorven i en skål. Rulla till bollar.
7. Sätt ugnen på 250 grader. Om du har en pizzasten lägger du in den nu så att den blir riktigt varm.
8. Bred ut ett lager crème fraîche på varje pizza. Lämna en kant runt om och pensla den med olivolja.
9. Fördela några fänkålskorvbollar över degen och sprid ut osten. Grädda i 8–12 minuter så att pizzan får ordentligt med fin färg.
10. Ta ut och strö över fint strimlad salladslök och rödlök. Pudra över lite fänkålspollen (om du har) och servera.