MA PO TOFU

4 portioner

Det här är en riktig klassiker från Sichuanprovinsen och namnet betyder ”den koppärriga gummans bönost”. Här kommer en förenklad (ja, faktiskt) version med ingredienser du hittar i en vanlig matbutik. Enda undantaget är sichuanpeppar som ger den karaktäristiska hettan och som du hittar i asiatiska butiker eller på t ex kryddlandet.se.

4 torkade shiitakesvampar

½–1 tsk sichuanpeppar

½ tsk fänkålsfrön

2 msk rapsolja

250 g sojafärs

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk sambal oelek

1 msk ljus sojasås

1 msk mörk sojasås

½ msk flytande grönsaksfond

2 dl vatten

250 g fast tofu

½ msk potatismjöl

1 tsk balsamvinäger

1 tsk ljust muscovadosocker eller farinsocker

Till servering

kokt ris

2 salladslökar, tunt skivade finhackad koriander

1. Lägg ner shiitakesvamparna i en skål och häll på varmt vatten. Låt stå i 20 minuter. Knipsa sedan bort de sega stjälkarna från shiitaken och grovhacka hattarna.

2. Rosta sichuanpeppar och fänkålsfrön i en torr stekpanna tills de börjar knäppa och dofta. Stöt kryddorna i en mortel och ställ åt sidan.

3. Finhacka vitlöken. Tärna tofun.

4. Hetta upp oljan i en panna och stek sojafärsen så att den får fint med färg.

5. Blanda ner shiitake, vitlök, rostade kryddor och sambal oelek. Fräs i ytterligare någon minut under omrörning.

6. Vänd ner sojasås, grönsaksfond och vatten. Låt puttra under lock i ca 10 minuter.

7. Vänd ner tofu och låt puttra ytterligare 5 minuter. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt. Vispa ut potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör ner i den puttrande grytan. Smaka av med vinäger och socker.