COUSCOUSBIFFAR MED STEKT AUBERGINE OCH TAHINIDRESSING

4 portioner För glutenfritt alternativ använd hirs istället för couscous och glutenfritt bröd istället för pita

Man kan göra biffar på mycket, även couscous! De gör sig jättebra med krämig och frasig aubergine och en enkel tahinisås är alltid bra att ha i rockärmen.

Couscousbiffar

2 ½ dl vatten

2 ½ dl couscous, gärna fullkorn

1 burk kikärter à 400 g, ca 3 dl kokta 1 vitlöksklyfta, riven

2 msk finhackad persilja, fryst går bra 1 msk olivolja

1 tsk salt

Stekt aubergine

1 aubergine à 300 g olivolja att steka i salt

Tahinidressing

½ dl tahini ½ dl vatten 2 msk olivolja

Couscousbiffar

1. Koka upp vattnet. Ta kastrullen från plattan och rör ner couscousen. Lägg på ett lock och låt stå och dra i 10 minuter.

2. Häll av spadet från kikärterna och skölj. Låt rinna av och häll sedan ner i en matberedare och mixa hyfsat fint. Skrapa ner i en skål tillsammans med couscousen. Blanda ner vitlök, persilja, olivolja och salt. Forma till små biffar och stek gyllenbruna i olja.

Stekt aubergine

Skiva auberginen fint och stek i generöst med olivolja tills den får fint med färg. Salta.

Tahinidressing

1. Vispa ihop tahini, vatten, olivolja, citronsaft, riven vitlöksklyfta och salt.

2. Fyll varma pitabröd med couscousbiffar, stekt aubergine, tahinidressing och sallad.