SURKÅLSPESTO MED HARSYRA

För nötfritt alternativ använd pumpakärnor

Jag brukar plocka harsyra på våren, mixa och frysa in i istärningslådor. Den ger en härlig grön färg och smak om man mixar den i en vinägrett eller en smoothie. Servera peston på frökex eller som en pastasås till svarvad zucchini. Det är viktigt att surkålen är opastöriserad, annars förstörs de goda mjölksyrebakterierna som vi så väl behöver.

2 dl opastöriserad surkål

1 dl pinjenötter eller pumpakärnor 2 msk näringsjäst

½ dl hackad harsyra eller persilja 1 riven vitlöksklyfta salt efter smak ca 2 dl kallpressad olivolja

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa så att peston blir nästan slät.

2. Tillsätt oljan. Vill du ha en lösare pesto tillsätter du en större mängd olivolja. Vill du ha peston fast så att den går att ha som pålägg, ta lite mindre olja. Smaka av så att du får lagom sälta.

3. Förvara peston i en burk i kylen. Se till att den är täckt med ett lager olivolja så håller den sig länge.

Smaksätt med en riven vitlöksklyfta och använd till grillade portabelloburgare, halverade spetspaprikor, tjocka skivor av lök, aubergine eller zucchini. Låt en sked avokadosmör få smälta ner över det nygrillade, det smakar himmelskt och mättar gott, eller servera det till kokt blomkål, broccoli och morot. Användningsområdena är obegränsade, använd din fantasi.

100 g smör, t ex mjölkfritt, eller kokosolja 1 väl mogen avokado

1 dl förvällda sojabönor

1–2 tsk pressad citron

½-1 tsk salt

1. Skär smöret i bitar och lägg i en bunke att bli rumstempererat. Kokosoljan ska också vara mjuk, men behöver inte vara flytande.

2. Gröp ur avokadon och lägg i en matberedare tillsammans med bönorna, mixa tillsammans med citronsaft och salt tills det blir slätt. Mixa ner smör eller kokosolja.

3. Lägg upp i en burk eller skål och ställ in i kylen en stund att stelna.