SMÖR

Under de senaste åren har det pågått en smördebatt som skapat förvirring vid mejerihyllorna i butiken. Låt oss reda ut begreppen.

Smör är mättat fett. I flera decennier har kostråden uppmanat oss att minska mängden mättat fett i kosten eftersom det ökar mängden dåligt kolesterol i blodet, vilket kan leda till blodproppar som orsakar hjärtattack eller stroke. Den brittiska folkhälsomyndigheten rekommenderar att man skär ner på det mättade fettet, med hänvisning till en genomgång av 15 kliniska försök.

Forskare vid Cambridgeuniversitetet gjorde å andra sidan en granskning av befintliga data som publicerades i Annals Of Internal Medicine 2014. Där konstaterades att det inte gick att se något samband mellan mättat fett och ökad risk för hjärtsjukdomar. Slutsatsen att det var okej att äta smör igen spred sig som en löpeld på nätet. Men forskarna bakom studien varnade för att dra för enkla slutsatser. De hade sett att det finns olika sorters mättat fett med olika sammansättning och olika effekter – en del bra, andra dåliga. Även om vissa mejeriprodukter kan visa sig sänka risken för sjukdomar verkade inte smör höra till dem. Tvärtom höll teamet med om att smör ökar det dåliga kolesterolet. En färsk studie från Harvarduniversitetet pekar i samma riktning. Där såg man att en femprocentig ökning av intaget av mättat fett ökade risken för hjärtsjukdomar med hela 25 procent. Resultatet ger stöd åt de gällande rekommendationerna att äta mindre mättat fett och byta ut smör mot olja med omättade fetter. Enligt studien uteblir dock hälsovinsterna med att utesluta mättat fett om du fortsätter äta raffinerade kolhydrater som vitt bröd. För att risken ska sjunka måste du äta komplexa kolhydrater som grönsaker och fullkorn.

Slutsats: Välj olivolja och solrosolja när du lagar mat och använd smör sparsamt.

Vissa mejeriprodukter kan sänka risken för sjukdomar, men smör hör inte till dem.