Erdbeer-Eclairs

Das braucht’s für 20 Stück 3dl Wasser 75g 1 Prise 2EL ½ 180g 3 100g 2EL 2dl 100g 150g Butter Salz Zucker Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale Weissmehl Eier, verklopft Erdbeeren Zucker Vollrahm Erdbeeren, in Scheiben Puderzucker

Und so wird’s gemacht

1. Brühteig: Wasser und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit den Knethaken des Handrührgeräts darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.

2. Eclairs formen: Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben. Ca. 20 Eclairs (ca. 8 cm lang) mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen & Trocknen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, mit einer Schere quer halbieren.

3. Erdbeercreme: Erdbeeren pürieren, mit dem Zucker aufkochen, ca. 5 Min. einkochen, auskühlen. 5 Esslöffel eingekochten Saft mit dem Rahm steif schlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) füllen. Rahm auf die Eclair-Böden spritzen. Erdbeeren darauf verteilen.

4. Glasur: Restlichen eingekochten Saft mit Puderzucker verrühren, Eclair-Deckel damit bestreichen

und auf die belegten Eclair-Böden legen.