20 Minuten - Deutschschweiz uberregional
«Ratings sind mit Vorsicht zu geniessen»
BILBAO. 20 Minuten war mit Starkoch Nenad Mlinarevic an der Award Night in Bilbao: Das Rating von «The World’s 50 Best Restaurants» gilt als der Oscar des Fine Dining.
Bewertungssysteme wie «Michelin»-Sterne oder «Gault Millau»-Punkte entscheiden seit Jahrzehnten über Sein oder Nichtsein von Gourmet-Restaurants. Seit 2002 mischt auch «The World’s 50 Best Restaurants» in diesem Spiel mit und präsentiert jährlich eine Liste mit den 50 besten Restaurants weltweit. Das Rating hat sich – trotz Kritik an der intransparenten Bewertungsmethodik – zu einer der meistbeachteten Ranglisten für Feinschmecker gemausert, wie sich letzte Woche an der diesjährigen 50 Best Award Night im baskischen Bilbao zeigte. Nicht einer der 50 gelisteten Topköche fehlte bei der Verleihung. Darunter war auch der Schweizer Starkoch Nenad Mlinarevic (37), der für das Restaurant Focus im Parkhotel Vitznau zwei «Michelin»-Sterne und 18 «Gault Millau»-Punkte erkochte.
Mlinarevic hat sich letztes Jahr von der Sterneküche verabschiedet und sich selbstständig gemacht – erst ein Pop-up-Restaurant in Zürich (Stadthalle) und jetzt mit zwei Partnern die Bauernschänke im Zürcher Niederdorf. «Ohne Auszeichnungen bin ich frei von Druck und kann mein Wissen vielfältig einsetzen»,
Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italien
«Als ich vor einer Weile bei Massimo Bottura in der Osteria Francescana ass, faszinierten mich vor allem seine einfachen italienischen Gerichte wie Pasta al Ragù oder ein simples Stück Brot mit MortadellaSchaum. Manchmal artet Bottura mit seiner Kreativität ein bisschen aus, und es wird zu crazy. Dann kann es vorkommen, dass mehr Story als Geschmack auf dem Teller landet.» erklärt Mlinarevic seinen Entscheid.
Nach der Preisverleihung von «The World’s 50 Best Restaurants» analysiert der Starkoch für 20 Minuten die Top Fünf. Was Mlinarevic von den (vermeintlich) besten fünf Restaurants der Welt hält, lesen Sie unten in den Boxen.
Jordi Roca, El Celler de Can Roca, Girona, Spanien
«Das Lokal ist wunderschön, aber die Küche hat mich nicht besonders berührt. Für mich persönlich ist im Can Roca die Patisserie der stärkste Teil. Ich denke, dass der Patissier Jordi Rocca, der jüngste der drei Brüder, der kreative Motor im Restaurant ist.»
Mauro Colagreco, Mirazur, Menton, Frankreich
«Mauro Colagreco war in den letzten Jahren medial sehr präsent, hielt Vorträge, war an Symposien zu Gast. Das scheint sich nun in dieser TopPlatzierung niederzuschlagen. Ohne diese Sorte von Selbstmarketing ist es schwer, mit einem solchen Restaurant so weit vorne in der Liste platziert zu werden.»