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Entdecke den Geschmack des östlichen Mittelmeers
Frische und Würze zeichnen die Küche des Libanon aus. An Zitrone und Minze führt dabei kein Weg vorbei.
Sumach, einem rötlichen, erfrischend-säuerlichen Pulver, das im ganzen östlichen Mittelmeerraum überaus beliebt ist. Dem richtigen Mass an Säure kommt in der Küche des Libanon grösste Bedeutung zu. Zitronensaft zum Beispiel macht aus einer bescheidenen Linsensuppe eine Delikatesse und sorgt dafür, dass die kleinen Krapfen mit Spinatfüllung erstaunlich leicht schmecken. Minze setzt derweil nicht nur in Salaten einen Akzent, sondern bringt auch in Schmor- und Fleischgerichte Frische.
Besonders beliebt: mit Reis und Hackfleisch gefüllte, in Tomatensauce langsam gegarte Zucchini. Pommes frites sind natürlich auch im einst von den Franzosen beherrschten Land sehr beliebt, nichts aber geht über Batata harra, goldbraun gebratene Kartoffelwürfel mit Chili, Zitronensaft, Knoblauch und Koriandergrün. Ihren Reiz macht neben der knusprigen Textur die Kombination von Säure, Schärfe und Frische aus. Batata harra passen perfekt zu Kebabs, raffiniert gewürzten Spiessen aus Lamm-, Rindoder Kalbfleisch.
Das brauchts für 4 Personen 200g getrocknete Kichererbsen 1 Liter 1EL 2dl 100g 1TL 1½TL wenig wenig ½TL ½ Bund 50g
Wasser, siedend
Zitronensaft
Wasser, kalt
Tahina
Kreuzkümmelpulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Paprika glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
Granatapfelkerne
Und so wirds gemacht
1. Kichererbsen: Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, ca. 12 Std. oder über Nacht quellen lassen. Kichererbsen abtropfen, im siedenden Wasser ca. 30 Min. weich kochen, abtropfen, kalt abspülen.
2. Hummus: Kichererbsen mit Zitronensaft, Wasser, Tahina, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer fein pürieren. Hummus anrichten, wenig Öl darüberträufeln. Paprika, Petersilie und Granatapfelkerne darüberstreuen. Tipp: Für weitere Hummus-Varianten 100 g Avocado oder 100 g gekochte Randen mit den Kichererbsen und restlichen Zutaten pürieren.