«Eine Kuh mit Hörnern ist stolz, eine Kuh zu sein»
LUZERN. Käse aus Milch von Hornkühen ist voll im Trend. Die Delikatesse wurde Reto Buchli förmlich aus den Händen gerissen. Nun expandiert er.
Reto Buchli, Inhaber der Firma Horn+Milch aus Luzern, verkauft seit letztem Sommer Käse ausschliesslich aus Milch von Kühen mit Hörnern. Das kommt an: «Ich habe im August mit dem Verkauf begonnen, schon im November war der Kräuterkäse ausverkauft.» Auch vom Alpkäse hätte er doppelt so viel verkaufen können, so der gebürtige Bündner. Wegen der Nachfrage stockt er jetzt sein Sortiment auf: Ab Juni bietet er zwei neue Sorten Bergkäse an.
«Eine Kuh mit Hörnern ist zufriedener und stolz, eine Kuh zu sein. Sie gehören zur Ganzheitlichkeit der Tiere», sagt der 43-Jährige. So hätten die Hörner grossen Einfluss auf deren Lebensqualität – auch weil damit die Hierarchie in der Herde geregelt werde. Ausserdem würden Studien belegen, dass die Milch der Horntiere eine feinere Kristallstruktur aufweise. Solche Qualität kostet aber et- was: rund 40 Franken pro Kilo. Seine Produkte seien aber keineswegs nur für Gutverdienende: «An den Märkten, an denen ich bisher verkauft habe, kam meine Kundschaft aus allen Ge- sellschaftsschichten.»
Und Buchli hat weitere Pläne: «Falls die Nachfrage da ist, kann ich mir vorstellen, noch weitere Milchprodukte wie Joghurt oder Butter zu produzie- ren.» Es müsse sich alles organisch entwickeln. Ein klares Ziel hat Buchli aber: «In fünf Jahren sollen die Leute, wenn sie an Hornmilch denken, meinen Namen im Kopf haben.»