Bald wird es in Zürich wieder
ZÜRICH. Noch zehnmal schlafen, dann öffnet das legendäre Pop- up- Lokal Soi Thai wieder für vier Wochen seine Tore. Mit einem prominenten Küchenchef.
Dem Zürcher Pop-up-König Valentin Diem ist ein veritabler Coup gelungen: Für die vierte Auflage von Soi Thai hat er sich den Produktionschef des angesagtesten Restaurants von Bangkok als Küchenchef geangelt. Er heisst Felix Schulenburg und bringt aus dem auf Platz 19 der Asia’s-50-Best-Liste klassierten Bo.lan nicht nur ein riesiges Know-how mit, sondern ermöglicht der Soi-Thai-Crew auch den Zugang zu Produkten, die in Europa sonst nicht zu bekommen sind.
«Wir haben zum Beispiel eine Crevettenpaste, die eine Familie aus einem kleinen Dorf im Süden Thailands in Handarbeit herstellt. Oder fermentierte Pilze mit einem delikaten, säuerlichen Aroma. Auch die Currypasten sind von Hand gemacht und kommen direkt aus dem Bo.lan», erklärt Soi-Thai-Initiator Diem.
Das Bo.lan gilt neben dem Nahm als bestes thailändisches Restaurant in Bangkok. «Die Köche dort arbeiten mit den ursprünglichen Aromen der thailändischen Küche und ausschliesslich mit biodynamischen Produkten», sagt Diem. Entsprechend authentisch werde sein Küchenchef darum auch in Zürich kochen. «Das heisst aber nicht, dass es keine milderen Speisen geben wird. Die scharfen Gerichte sind dafür wirklich höllisch scharf.»
«Das Soi-Thai-Angebot soll noch mehr geschmacklichen Tiefgang bieten als bisher. Dafür haben wir bei den besten Produzenten rund um Bangkok eingekauft», erläutert Felix Schulenburg, der vor sechs Jahren nach mehreren Stationen in der europäischen Sternegastronomie den Sprung nach Bangkok wagte und dort zunächst im Nahm anheuerte. Seine besondere Liebe gilt fermentierten Produkten. «Sie machen die Gerichte erst richtig gehaltvoll.»
Neben den Soi-Thai-Klassikern – vom scharfen Fleischsalat Larb bis zu Mango mit Sticky Rice – wird Schulenburg bei seinem Gastspiel täglich wechselnde Specials wie ein Dschungelcurry mit Wachteln und eine Reihe vegetarischer Gerichte zubereiten.