«Weihnachten ohne Schokolade wäre tragisch»
ZÜRICH. Elias Läderach ist der beste Chocolatier der Welt und Schoggiproduzent. An Weihnachten schlägt sein Herz besonders hoch.
Elias Läderach, wenn Sie an Weihnachten nur ein einziges Schokoladeprodukt essen dürften, welches wäre das?
Das wäre tragisch. Aber das wäre dann wohl unsere Frischschoggi Milch mit den caramelisierten Haselnüssen.
Weihnachtsguetsli ohne Schokolade – ist das für Sie überhaupt vorstellbar?
Ich muss gestehen, dass ich zu Hause praktisch nie Guetsli backe. Aber wenn ohne Schoggi, dann greife ich zu Zimtsternen.
Worauf freut man sich jetzt als Chocolatier? Dass bald Weihnachten ist oder dass bald Ostern kommt?
Definitiv auf Weihnachten! Gewisse Produkte gibt es bei uns nur kurz und saisonal. Deshalb geniessen wir jetzt erst einmal die Weihnachtsschoggi und dann widmen wir uns den Osterhasen.
Ihr Tipp für das perfekte Schoggi-Weihnachtsdessert?
Ganz einfach: Let the chocolate shine! Also nicht zu viele zusätzliche Aromen und Geschmäcker verwenden. Weniger ist oft mehr.
Belgier behaupten, dass sie die beste Schokolade machen – und nicht die Schweizer. Was sagen Sie dazu?
Natürlich antworte ich: Das stimmt nicht – die beste Schokolade kommt aus der Schweiz. Zumindest
Milchschokolade.
Bei dunkler
Als erster Schweizer holte sich Elias Läderach an den letztjährigen World Chocolate Masters in Paris unter den 20 der besten Chocolatiers der Welt den ersten Rang. Neben dem Gesamtsieg sicherte sich der 31Jährige auch den PressePreis und in vier von sieben Kategorien, wie etwa dem anspruchsvollen Chocolate Showpiece, den ersten Platz.
Schokolade sind wir anderen Ländern nicht so weit voraus. Da machen Belgier und Franzosen auch sehr gute Arbeit. Ernährungstrends gehen in Richtung weniger Zucker und Fett. Das macht es der Schokolade nicht leicht. Konsumenten verzichten nicht auf Schokolade, sie geniessen sie bewusster. Das heisst, um den Zucker und Fettkonsum zu reduzieren, wird weniger, dafür aber hochwertigere Schokolade gekauft. Wann werden Sie eine FitnessSchokolade herstellen? Bisher habe ich keine Schokolade mit alternativen Süssstoffen probiert, die mich völlig überzeugte. Wenn wir aber, ohne Abstriche im Geschmack, ein solches Produkt herstellen können, dann werden wir es sicher tun.