Ohne Butter gibt es keine feine Küche
Kaum ein Produkt bringt so viel Geschmack ins Essen wie Butter – und ist erst noch äusserst vielseitig.
schmecken zum Beispiel Orangen-, Zitronen-, Chili-, Knoblauch- oder Röstzwiebelbutter.
Auch bei der Zubereitung von Saucen spielt Butter eine entscheidende Rolle. Ist die Grundsauce fertig, kannst du ihr durch Aufmontieren mit Butter eine wunderbar luftige und schaumige Konsistenz verleihen. Dafür nimmst du die Pfanne mit der Sauce vom Herd, gibst in Würfel geschnittene kalte Butter hinzu und arbeitest sie mit dem Handmixer ein. In deinem Kühlschrank sollte auch immer ein Topf Bratbutter stehen. Diese ist perfekt für die Zubereitung von Fisch und Fleisch, da sie auch bei höherer Hitze nicht schwarz wird. Das liegt daran, dass der Butter Wasser, Milcheiweiss und Milchzucker entzogen wurden. So verbrennt sie nicht bei etwa 150 Grad, sondern hält auch 200 Grad gut aus. Der ideale Ort zum Lagern von Butter ist das speziell für sie eingelassene Fach in der Kühlschranktür. Dort bleibt sie frisch, wird aber nicht übertrieben hart, was dir die Weiterverarbeitung oder das Bestreichen von Brot ungemein erleichtert. Gerade beim Backen brauchst du schön weiche Butter, die sich dann viel leichter zusammen mit den übrigen Zutaten schaumig schlagen lässt. Ofenwarmes Gebäck – zum Beispiel ein Hefezopf – wird noch köstlicher, wenn du es nach dem Backen mit flüssiger Butter beträufelst. 1. Rüeblibutter: Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren. Kurkuma, Kreuzkümmel und Rüebli daruntermischen, salzen. In Backpapier einrollen, ca. 1 Std. kühl stellen. 2. Radieslibutter: Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren. Radiesli und Schnittlauch daruntermischen, salzen. In Backpapier einrollen, ca. 1 Std. kühl stellen. 3. Kräuterbutter: Kräuter im Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, abtropfen, kalt abspülen und Wasser gut ausdrücken. Kräuter mit der Butter und dem Salz pürieren. In Backpapier einrollen, ca. 1 Std. kühl stellen.