GEDECKTER APFEL-KUCHEN (APPLE SLAB PIE)
45 MIN. 3 STD. 15 MIN. 287 KCAL AKTIVE ZEIT GESAMTZEIT PRO STÜCK
DAS BRAUCHTS FÜR 1 KUCHEN À 12 STÜCKE
250g Weissmehl
½ TL Salz
1 dl Wasser, kalt
75g Butter, in Stücken
175 g Butter, kalt
1kg säuerlicher Apfel
(z.b. Prospecierara Sauergrauech) 50g gemahlener Rohzucker
1EL Zitronensaft
1EL Maizena
¼ TL Muskat
¼ TL Zimt
½ EL gemahlener Rohzucker
Für eine quadratische Springform (ca. 23 cm)
UND SO WIRDS GEMACHT
1.T eig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Wasser u ndb utter beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie eingepackt, ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Butter einarbeiten: Kalte Butter grob reiben, kühl stellen. Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 25×40 cm) auswallen. Die kalte, geriebene Butter auf zwei Drittel des Teige sv erteilen, dabei an drei Seiten ein ca. 1 cm breiter Rand frei lassen. Freien Teigdrittel darüberlegen, diesen Teil nochmal sü ber den restlichen Teig legen. Ränder gut andrücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
3. Falten: Teig wieder auf wenig Mehl rechteckig (ca. 25×40 cm) auswallen, einen Teigdrittel einklappen, freien Teigdrittel darüberlegen. Vorgang 2-mal wiederholen. Teig in Klarsichtfolie eingepackt, ca. 30 Min. kühl stellen.
4.F üllung: Äpfel schälen, entkernen, in ca. 1 cm gross est ücke schneiden. 300 g davon mit dem Zucker und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, restliche Äpfel mit Maizena, Muskat und Zimt daruntermischen.
5. Formen: Teig in drei gleichgrosse Portionen teilen. Zwei Portionen zusammenfügen, ca. 4 mm dick quadratis cha uswallen, ins Blech legen, sodass ein Rand von ca. 3 cm entsteht, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Füllung darauf verteilen. Restlichen Teig ca. 4 mm dick quadratisch auswallen, als Deckel darauflegen, Rand gut andrücken, Zucker darüberstreuen.
6. Backen: Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Formenrand lösen, Kuchen aus der Form auf ein Gitter schieben, auskühlen.
Haltbarkeit: In Klarsichtfolie eingepackt, ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.