Kräuter

mer mehr auf das Terroir, also die Bodenbeschaffenheit, geachtet. Vergleichbar mit dem Weinanbau hat der Boden auch bei Gewürzen einen Effekt auf deren Geschmack. Welche vier Gewürze gehören in jede Küche?

Guter, schwarzer Pfeffer und eine schöne, fruchtige Papri ka, wie Piment d’espelette. Diese ist nicht so scharf, sondern hat eine fruchtige, tomatige Note. Mediterrane Kräuter sind auch sehr vielseitig einsetzbar. Ausserdem Tonkabohnen, die sind für salzige und süsse Gerichte als Vanilleoder Zimtersatz einsetzbar.

TOM HERMANS / UNSPLASH nur für eines entscheiden, dann wäre das Rosmarin.